绍兴酿酒的历史非常悠久，具体起源于何时已很难考证。据文物考古进行推断，绍兴酒应起源于6000多年前的河姆渡文化中期，而有文字记载的历史，则可依据《左氏春秋》、《吕氏春秋》两部著作推至2400多年前的春秋战国时期。
《左氏春秋》中曾记载，越王勾践为增加国家人口，补充兵力和劳力，曾采取过一系列奖励生育的政策和措施，书中记载“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚”，意即生儿子，奖励二壶酒，一条狗；生女儿，奖励两壶酒，一头猪。越王这种以酒奖励生育的政策，具有两方面的作用：一是作为国君的恩施，使百姓感激国君，忠于国君；二是作为对产妇的一种保健用品，帮助催奶和恢复产妇的体能，有利于优育。
《吕氏春秋》中 《卷九季秋纪第九顺民》曾记载“越王苦会稽之耻，欲深得民心……有酒流之江与民同之”。公元前492年，越王勾践被吴王夫差打败后，被囚三年。在吴国期间，勾践受尽凌辱。回国后，他卧薪尝胆，励志图强，经过“十年生聚、十年教训”，于公元前473年亲自带兵讨伐吴国，报仇雪耻。出征的时候，越城父老向他献酒，他把酒倒在河的，与将士们迎流共饮，于是士气大振，较终打败了吴国，历史上称之为“箪醪劳师”。这条河就是现在位于绍兴城南的“投醪河”。“醪”是一种带糟的浊酒，也就是当时民间普遍饮用的米酒。这种酒虽然与今天的绍兴酒有很大的不同，但无疑是绍兴酒的源头。
因此，从《吕氏春秋》、《左氏春秋》这两部著作中可以得知,早在2400多年前的春秋战国时期，酿酒之风已在绍兴十分盛行。
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黄酒的痛苦与快乐
每说到的黄酒人们自然会想到绍兴老酒、即墨老酒、福建老酒、兰陵美酒等地方特色极浓的黄酒酒种，尤其是绍兴酒；至于象江苏江西的封缸酒、福建龙岩的沉缸酒、广东的珍珠红、辽宁的大连黄酒、黑龙江的响水米酒、湖北的孝感米酒、陕西的黑米酒、谢村黄酒等其度普及率较低，一般只有在本地及本地附近的消费者才了解和消费，且消费总量又极小，难成气
