黄酒又称“老酒”、“红酒”，是用糯米或大米、黍米、玉米等谷物为原料，用曲和酒母做糖化发酵剂酿制而成，是一种低酒精度高营养的发酵原酒。据考证，其生产历史已有5000年左右。
黄酒种类很多，分甜型、半甜型、浓甜型、干型、半干型5种。浓甜型、甜型含糖量较高。其产品以浙江“绍兴黄酒”较为着名，福州生产的。“福建老矿”。山东的“即墨老酒”、黑龙江海林的“晌水米酒”等为黄酒佳品。
以营养价值而论，黄酒要比有“液体面包”之称的啤酒营养价值高得多。黄酒的特殊营养价值，主要在于含有丰富的氨基酸（达20多种）。而且各种氨基酸的含量都远远超过其他酿造酒。据分析，黄酒中赖氨酸的含量为432．lppm，而啤酒为11PPm，红葡萄酒为43ppm。黄酒中有8种人体不能合成的氨基酸和丰富的葡萄糖、麦芽糖、乳酸、琥珀酸、无机盐和多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锰、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素，所以，有人又将黄酒称之为“液体蛋糕”。黄酒经长时间的糖化发酵，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解为低分子糖类、肽和氨基酸等浸出物。较易被人体吸收，故黄酒被列为营养食品。
黄酒酒精度低、酒的度数一般在11～20度之间，且酒性和顺，酯香浓而不冲，不但可直接饮用，而且可以冰镇、添加糖块或兑水后饮，冬夏皆宜。黄酒作为药用、烹任调料都发挥较佳效果。其药性有着舒筋、、增加胃肠吸收功能的疗效，特别对老年人的抗衰老和妇女美容更适宜。
鉴别饮用黄酒，以色泽清亮、有光泽，口味鲜美、醇厚、柔和、爽快为佳。如果酒瓶中出现一些沉淀、一般不影响质量和风味。但出现酒体混浊有悬浮物，则说明酒质不良。若饮用时酒精味突出，酒体显得粗糙、有辣味，说明酒质较差或已经变质。
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适量饮黄酒可达到保健作用
黄酒为酒中的瑰宝，是含人体必须氨基酸比较的饮料酒，它含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，这在世界营养类酒中是少见的。此外，黄酒还含有糖分、有机酸、酯类、醇和丰富的维生素等。 黄酒的药用价值很大，用它来浸泡、炮制、煎熬中药，能提高中药的效果。这是因为中药的有效成分在水中有的微溶或不溶，而在乙醇中溶解度却很大。
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