黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品，因其�色黄亮而得名。以糯米、黍米和大米为原料，经酒药、麸曲发酵压榨而成。黄酒根据其原料、酿造工艺和风味特点的不同，可以划分成以下3种类型：
江南糯米黄酒：它是以糯米为原料，以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿制而成。其酒质醇厚，色、香、味都高于一般黄酒。存放时间越长越好。
福建红曲黄酒：福建红曲黄酒以糯米、粳米为原料，以红曲为糖化发酵剂酿制而成，具有酒味芬芳，醇和柔润的特点。酒度在15度左右。
山东黍米黄酒：是以黍米为原料，以米曲霉制成的麸曲为糖化剂酿制而成。具有酒液浓郁，清香爽口的特点，在黄酒中独具一格，酒度在12度左右。
介绍果酒
果酒凡是用水果、浆果为原料直接发酵酿造的酒都可以称为果酒。果酒品种繁多，酒度在15度左右。各种果酒大都以果实名称命名。果酒中含有较多的营养成分如糖类、矿物质和维生素等。由于人们更喜欢用葡萄来酿造酒，所以果酒可以分成葡萄酒类和其他果酒类。果酒除葡萄酒外，其他果酒的产量是比较少的。
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酒是烹制菜肴时的一种重要调料。它在烹调中的应用非常广泛，尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要。酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻，调味增香。但是如何在烹制菜肴中科学合理地去运用，却大有一番学问。 烹调中较常用的酒首推黄酒（又称料酒、绍酒）。它呈黄色或琥珀色，香气浓郁，适口性好，是烹调用酒的佳品。黄酒中所含的乙
