品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在较适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到较完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。
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开香槟的步骤
开香槟时，有下列几个步骤： 1．左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。 2．在右手除去网套之同时，左手拇指必须适时按住即将要冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。 3．当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。
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香槟的保存
香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。香槟酒的较佳饮用温度为7℃至12℃，如果来不及冷藏，可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时，但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状；如果时间急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。同时，酒越干，酒杯则应越冷。较佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯，一来是为了避免温度太快
