黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。
如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，较后酸败成醋了。
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黄酒烫烫更健康
黄酒酒精浓度很低，一般为8～20，适于各类人群饮用。黄酒中含有丰富的矿物质、低聚糖等，具有保护心脏、美容养颜、舒经等功效。 黄酒较传统的饮法，当然是温饮。温饮的显着特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。烫酒时温度不要过高，否则酒精挥发，反而会失去其醇香，一般将
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双黄米酒的特点
中原地区的历史源远流长，在河南安阳殷墟和河南舞阳贾湖遗址的发掘中就已经发现有的存在。与南方黄酒大多采用糯米、大米为原材料不同，"双黄米酒"是以小米、稷米为主料，汲取纯净甘甜的火龙岗深层地下水，加入冰糖、蜂蜜，配以中药古方，采用独特的双重发酵工艺精心酿造而成。其前后历经十三道工序，酒体如琥珀般晶莹剔透
