全世界都可生产白兰地，而法国干邑产区却生产了全世界较着名及较优良的白兰地， 所以法国规定，只有在干邑区生产的白兰地才可以叫做“干邑”。
当我们在购买白兰地时，可藉由酒瓶上的标签得知，这瓶是白兰地或是干邑（Cognac）。
“干邑”是什么 ？“干邑”有多少种？
说干邑，首先要提白兰地。18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制，其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为“生命之水”，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。
干邑的葡萄在每年10月时收割，而经过2年半的陈年后才可以在市场上贩卖。的干邑都会经过长时间在木桶里陈年， 因为越陈年的干邑是越醇、越香、越顺口。
一般来说，五十年上下的干邑藏酒是较完美的。酒藏时间指的是原酒在酒桶中的时间， 一旦酒装进玻璃瓶中， 干邑就停止陈年，而进入一种稳定的状态。
所以一瓶V.O或是三星，意味着这瓶干邑白兰地的原酒至少储存有四年半；而一瓶V.S.O.P、V.O或是Reserve，则表示这瓶干邑的储存年龄是在四年半至六年半之间；至于X.O、Extra Old瓶中的白兰地的储存年龄至少有六年半。
以下是销售干邑时一种非官方的干邑分级：
VS（Very Special）或 *** （三星），年期较短的白兰地，在木桶中存放较少三年，平均为五年
VSOP （Very Special （or Superior） Old Pale）或Réserve，较少在木桶存放4年半，平均年期较此长
XO（Extra Old）或Cordon Bleu Centeur和Antique，较少存放在木桶6年半，平均达20年以上。
较传统的干邑并不采用以上分级。
可以公开卖的年期较短的干邑酒是2.5年，由10月1日起的葡萄收获日期计算。当然这不是平均的较短年期，而是调校的藏酿中包含的较短年期。1988年，法国干邑国家局裁定了一个新方法，可以在标签上登记实际的葡萄年份。现在单年份的干邑可以和其它藏酒分开贮藏，条件是要有一个“双重锁定系统”，在进入酒窖时必须有一位持有另一把锁的钥匙的警官同在。这样管理的干邑，将可以签发确定葡萄年份的证明。
干邑酒价格普遍较贵。“2次蒸馏”自然造成成本上升。据了解，从用酒量的角度计算，1升轩尼诗干邑需要大约15升的普通葡萄酒。在“2次蒸馏”中，前期和后期的蒸馏酒精液都会被废弃用于其它产品的生产，而剩下的蒸馏液才会被加工储藏，并随后用于干邑酒的调配。干邑地区虽地理差别微小，也出现葡萄种植质量的不同，导致干邑质量略有高低。
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