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点评女儿红的酿制方法
1、关键是将女儿红酒酿与糯米饭混匀，这样才会发酵得好。糯米饭的干稀与否不是关键，只要熟了就行，不熟，酵母不起作用，饭煮的太稀则不易将酒酿混匀，而且口感不好，但对出酒的质量没有影响。饭太热就放酒酿，会把酵母杀死，也不起作用了。 2、密封是关键！不会污染(干净也会少污染)，而且发酵快。温度只是决定出酒的快慢。
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沉缸酒的获奖情况
1959年，龙岩沉缸酒被评为福建省名酒。 1963年、1979年和1983年，在第二、三、四届我国评酒会上又连续三次被评为国家名酒，并获得国家金质奖章。 1984年．在轻工业部酒类质量大赛中，荣获金杯奖。
