黄酒是世界上较古老的酒类之一，源于，且唯有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
据介绍，在酿酒行业，干型与甜型是相对而言的概念。通俗而言，酒水中含糖量越低就越“干”。在我国相关标准中，干黄的含糖量标准是每升低于15克。
首届干黄发展高峰论坛上，黄酒学会会长毛照显、江南大学生物工程学院院长徐岩等专家普遍认为，在健康消费的诉求下，干型化已经成为酒水行业发展的大势所趋，对历史悠久但又长期偏处一隅的黄酒来说，更是如此。
沈振昌介绍说，红酒和啤酒的干型化早已成功，干红和干啤风靡，而黄酒的干型化研制却直到2009年才开始起步。仅有胜景山河、古越龙山等5家企业投入研发干型黄酒。“因为干黄中的含糖量比传统黄酒要大大降低，而口感必须保留传统黄酒的甜味，要做到‘既干又甜’，实在很难。因此，干黄的研制是一道长期未突破的科技难题。”沈振昌表示，目前，通过胜景山河的努力，这一难题已被攻克。黄酒即将迎来的“干型化”时代前景无限。
黄酒协会副理事长、岳阳市工商联副、胜景山河董事长姚胜表示，将不断创新，并与有志于人类健康的黄酒业者一道，借势发展，做大干黄市场，使黄酒这一国粹得到复兴。
当天，由黄酒协会、黄酒学会、营养协会、江南大学、胜景山河等共同发起的黄酒协会干型黄酒研究院正式成立。该研究院定位于开放的、的产、学、研平台，将通过整合各方面研究力量，对干型黄酒酿造技术与运营创新的前沿课题进行研究，致力于扩大干黄的影响力，推动干黄走向世界。
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黄酒品牌时代将开始新局面
随着人们消费理念和消费水平的提升，黄酒将迎来群星闪耀的品牌时代。近年来，黄酒在调结构、转方式中，学会了博弈，开始用更宽的视野、在更高的站点上瞄准市场，调整自我，实现了黄酒业的蜕变和变脸。黄酒产业“大而强、优而雅”的格局初显，黄酒品牌时代来临。黄酒大盘越做越大2011年，我国黄酒产量完成310万千升，创历史新高；经济效益
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乳酸菌在黄酒生产中的作用小解析(一)
乳酸菌具有促进酿酒的发酵，维持与保持酿酒微生态环境的作用；乳酸菌代谢产物具有多样性，其主要代谢产物乳酸与其他有机酸具有调整发酵醪ph值、抑制杂菌生产、维护正常发酵，提高出酒率的作用。同时，乳酸菌是形成乳酸乙酯及其他香味成分的重要基础物质，具有矫正香气和口味、增加浓厚感、稳定香气、柔和酒体和提高黄酒质量的作用。乳酸菌以代
