变质黄酒进入胃肠后，其酸性与毒性物质会对肠胃粘膜和肌层产生一种强烈的刺激与腐蚀作用，并能麻痹侵蚀胃肠，抑制胃肠神经感受器，致使胃肠蠕动减弱，食物消化排泄滞缓，新陈代谢功能降低。这一系列病理变化均易引发某些病症，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡、胃肠出血、胃肠感染、腹胀、恶心呕吐、、肛裂等。
我国广大农村一向有自酿自饮黄酒的习惯，但并非家家都能酿出好黄酒。有时酿出来的黄酒是酸的，时间一长就会变质。就是市场上销售的黄酒，买回来也要及时用光。如存放时间过长变酸，可加温后再用，如果变质败坏，只好倒掉。否则，饮用后会中毒，甚至对生命有危险。如果常饮变质的黄酒，将可能导致胃穿孔、慢性肠胃炎、混合痔、胃、肠、肠瘤等严重疾病。
因此，在夏季购买黄酒时，应选购无浑浊、无沉淀，较主要的是无变色、无异味的黄酒。如果发现厨房里未用完的黄酒有浑浊等上述毛病，只可作高温烹调使用。
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民族的特色黄酒
黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。今天美酒在线和大家一起来品鉴世界上较古老的酒类之一：黄酒。1、观其色：绍兴产黄酒应当是橙黄色，黄酒中不能有杂质和沉淀，再陈的醇酿也应当是清澈透明，一眼见底。如果是酒精和红糖勾兑出的假酒会浑浊，瓶内有絮状杂质，或呈现焦黑色。2、嗅其
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黄酒的三种通常饮用方式
1.温饮黄酒（米酒，糯米酒）黄酒较传统的饮法，当然是温饮。温饮的显着特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。黄酒的较佳品评温度是在38℃左右。脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味
