四、 身体健康的影响
评酒时身体是否健康对评酒结果也有直接的影响。如感冒鼻塞可能影响闻香；身体疲劳也会影响嗅觉灵敏度；口舌生苔则诸味难辨；另外，一些疾病也会造成不正常的味感，如肝胆病出现口苦，胃病造成口腔发臭等。再则身体不好或人感到疲劳时，情绪往往也全受到一定影响，也必然会影响评酒结果。
五、 品评顺序的影响
品酒员在品酒时，一般是先观色，后闻香，再尝味，因为开始时，杯中酒的深浅一致，易比较其清混、光泽等，而且酒的深浅对闻香也有影响。先尝味后闻香对香味也会有影响，如边尝味边闻香会影响下一杯酒的闻香。闻香时每杯酒与鼻的距离大小、品味时每种酒喝进去的多少都会影响评酒的准确性，所以需要每个评酒员很好把握。
品酒顺序也是对评酒结果有关系的一个因素。主要有两种情况，一是顺效应，品评者的嗅觉、味觉受较长时间的刺激后，会逐步降低灵敏度而变得迟钝，对后来的评酒有影响，有时候品评者偏爱初评酒样，称为正顺效应；有时候品评者会偏爱后评酒样，称为负顺效应。二是后效应，品评者在品尝两种以上的酒样时，品评了前一个酒，往往会影响后一个酒的品味结果，如品评者先品评一个酸味很重的酒，再评一个酸味较轻的酒，往往会感到没有酸味或酸味很淡，或者对后评的那个没有酸味的酒，尝成了有酸味的酒等等。
六、 品评环境的影响
评酒时所处的环境，包括气温高低、气压大小、安静与否、光线与空气等对评酒都有直接的影响。如气温低对闻香影响较大；人对各种味道的敏感也随温度的不同而变，如酒温低，品尝时一般觉得较清爽；而酒温高时，一般则感到较醇厚。而噪声干扰则影响品味，有关实验证明，当噪音过到90分贝时，正确率下降30%。因此有一个适宜的环境，是提高品评正确性的保证。
除了上述种种因素之外，对评酒准确性的影响因素还很多，如品评者所处的社会生活环境、消费观念、市场需求趋势、学术流行观念、周围人的偏好影响等都会对品酒人员的评酒过程产生影响，评酒时的饮食也会对评酒发生影响。另外，评酒时的前列影响也往往对评酒准确性发生一定的影响，因为评酒时的初感具有新鲜感，印象特别清，往往对品评者造成先入为主的良好印象，而前列印象有时可靠，有时也并不可靠，这就需要品评人员能积累经验，正确对待。
综上所述，影响评酒准确性的因素很多，所以作为评酒员要使自己的评酒结果能符合实际，防止误评，除了在平时应不断训练、虚心学习，不断提高品评基本功，还应广泛接触各种类型的酒，熟悉各地消费者的品味及习惯，不受自己个人喜好的影响，同时保持自己健康的身体、良好的情绪、开朗的心境，在品评时多加品味，本着对消费者负责、对厂家负责、也是对自己负责的态度评酒。另外也应为他们提供良好的品评环境，合评酒人员能发挥自己的水平，使用权品评结果能真正体现酒的质量。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《影响评酒准确性的因素探讨(二)》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享黄酒类的百科知识，特产酒，米酒知识等。如：黄酒的作用和功效，古越龙山、绍兴黄酒是什么酒、石库门黄酒、女儿红是什么酒？会稽山、即墨老酒、沙洲优黄、塔牌黄酒、金枫酒业、乌毡帽黄酒、黄酒的作用和功效、黄雕酒是黄酒吗等资讯。
绍兴酒的饮藏要决
※据文献记载，古时候帝王进食，餐必“六饮六膳，百馐百浆八珍之齐”不仅注重“膳”与“饮”的匹配和谐，而且还十分讲究饮食规格的齐全完整。※绍兴酒的低度酒，多营养和保健价值确定了它佐食佐饮、开胃助兴和礼仪社交的地位。佐食科学确定，佐助酒品应符合下列条件：⑴有助食品色、香、味等风格的表现；⑵不抑制胃口和人体的消化功能；⑶佐食酒
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
绍兴黄酒的健脾益胃
鹌鹑煮黄酒配方鹌鹑3只红糖30g黄酒200g功效与应用鹌鹑煮黄酒补五脏，利湿热。适用于咳嗽日久，脾胃虚弱，面黄肌瘦，气短乏力患者服食。方解方中鹌鹑味甘，性平。补五脏，壮筋骨，清热利湿。用于脾胃虚弱，面黄肌瘦，食欲不振，，泻痢，久咳，气短乏力等症。红糖能养血。二者与黄酒共煮，适宜于脾胃虚弱的老年患者食疗。制法将鹌鹑宰杀、
