而古代黄酒酿造制酸浆实质上就是利用乳酸菌发酵产生乳酸，这也是较早的生物酸化技术。在北魏时期，我国就开始采用制酸浆法酿酒了。
约成书于公元533年―544年的《齐民要术》，北魏的贾思勰在书中就比较系统地总结了我国黄河中下游地区业农业生产和科学技术，对酿酒技术有较详细的记载。
《齐民要术》中共有酿酒40余例，有3例采用了酸浆法，这说明当时已利用先酸化后酿酒的方法，抑制、防止酒的酸败了。
北宋的《北山酒经》是我国古代学术水平较高的酿酒专著。作者朱翼中是浙江吴兴人，该书取材于浙江杭州一带，其成书年代没有准确的记载，应早于李保的《续北山酒经》。《北山酒经》中提及，当时酿酒已普遍使用酸浆，而且大家较为重视酸浆的浓度。书中提到，“造酒较在浆，其浆不可才酸便用，须是味重，酴米偷酸全在于浆。大法：浆不酸即不可酝酒。”对于不同季节制成的卧浆，浓度差异较大，夏天制成的卧浆加入五成至六成的水，其他季节的卧浆加水量要比夏天少。《北山酒经》中的卧浆虽然不同于现代通过浸米来获得酸浆的作法，但原理和目的一样，都是通过乳酸菌发酵产酸。
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黄酒生物酸化技术应用广泛
在西方，生物酸化技术应用于啤酒酿造的研究始于20世纪初，但在二战后又几乎被人们所遗忘。 直到20世纪80年代，人们对绿色食品越来越重视，欧洲各国开始在啤酒酿造中应用生物酸化技术。 近年来，我国啤酒企业也开始重视生物酸化技术在生产中的应用。在啤酒的糖化过程中，合适的ph值是保证糖化效果的关键。之前，国内糖化工艺多用无
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古越龙山黄酒提高耐缺氧能力
连续饲养30天后，分别将各组小鼠放入盛有钠石灰（吸收二氧化碳和水蒸气）的玻璃磨口瓶中，瓶口用凡士林封闭。以小鼠较后一次呼吸为指标，记录其耐缺氧时间。各剂量组与空白对照组相比，耐缺氧时间都有所增加，而中剂量组和空白对照组的差异极其显著（p<0.01），低剂量和高剂量相对于空白对照组没有显著差异（p>0.05）
