苹果酒的食品简介

最新特产白酒黄酒米酒行业资讯《苹果酒的食品简介》是酒商网93wang.cn整理发布，了解更多白酒知识，酒文化，酒行业资讯请关注酒商网93wang.cn。　　苹果酒(从英语音译也叫“西打酒”Cider) 是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，苹果内主要含果糖，苹果酒酒精含量低，只有2%―8%，有甜味，果味浓，适口性强。苹果是异花授粉植物，必须大片种植，产量大。苹果酒传统主要产于英国南部和法国东北诺曼底不适宜种植葡萄的地方，目前许多国家开始生产苹果酒，现代澳大利亚的苹果酒产量迅速上升，已成为世界较大的苹果酒产地，近几年也开始生产苹果酒。有的苹果酒含气。

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酿造苹果酒的预处理

1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。　　2、破碎取汁　　3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和so2混合均匀后，静置24～48h，在未产酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。　　4、添加果胶

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酿造苹果酒酵母的扩大培养

酿造苹果酒酵母的扩大培养：一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28℃下培养24～48小时，使发酵旺盛。　　二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法，接入