淋饭酒:淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋��,然后,拌入酒药粉末,搭窝,糖化,较后加水发酵成酒.口味较淡薄.
摊饭酒:是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上,使米饭在空气中冷却,然后再加入麦曲、酒母(淋饭酒母)、浸米浆水等,混合后直接进行发酵.
喂饭酒:按这种方法酿酒时,米饭不是一次性加入,而是分批加入.
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黄酒的营养功能
营养功能:1、含多种氨基酸.绍兴酒含氨基酸16种,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍.2、热量较高.绍兴元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每升所含的热量,分别为4249千焦耳、5024千焦耳、4989千焦耳和8415千焦耳,是啤酒的2.8-5.6倍,葡萄酒的1.2-2.3倍.3、易吸收.绍兴酒是酿造酒,在生产过程中几乎保留了发
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绍兴黄酒的品种
绍兴黄酒的品种一、元红酒:元红酒也称"状元红".酒度15度以上,糖、酸成分较低.二、加饭酒:加饭酒酒度18度,糖分2度,高于元红酒.属半干型酒,似葡萄酒的"半干"类型.加饭酒透明晶莹,香气浓烈,宜吃冷盘时喝.三、花雕酒:加饭酒经多年贮存即为花雕酒.花雕酒的由来有一个美妙的传说.古
