客家人的黄酒除了自饮待客外,也是亲友间来往时的礼品,特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一,女方将黄酒和其它礼礼品装在一起,用扁担挑送,俗称"送酒担",而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的.另外客家人家里如生了小孩,婆家必备公鸡一只,黄酒一壶,另鞭炮一挂,送往女方娘家报喜,俗称"报姜酒".
客家俗语中,有句话叫做"蒸酒磨豆腐,唔(不)敢逞师傅".就酿酒而言,除了人的因素外,还有另外两个原因,前列是要选优质酒饼,第二是水质很关键,要用纯净而清甜的山泉水或井水.黄酒与米酒及高粱酒截然不同,因其含酒精度数极低,口感清醇略带酒味,故老少皆宜,特别是客家妇女尤其喜欢这"既解渴又有补"的黄酒.生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人,大家见过很多很多,而因喝黄酒而醉倒的却绝少绝少.
家家酿黄酒,人人喝黄酒,黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象.黄酒由糯米制成,糯谷在客家农村极易种植,且价格低廉,只比普通稻谷贵一成多,而蒸一缸酒,糯米的数量又可多可少,再加上工序简单,客家妇女人人会做.热情好客的客家人,逢年过节或婚嫁喜庆设宴"请酒"时,黄酒是必需品,席间一人一碗,边喝边斟、边斟边喝,主人与客人、客人与客人之间相互敬酒,你来我往,推杯换盏,为宴席增添了热闹欢乐的气氛.
心灵手巧的客家妇女,用普普通通的糯米,加上普普通通的发酵酒饼,再加上普普通通的制作工艺,酿制出不同寻常、香气四溢、清纯甜润而略带酒味的客家黄酒(有的地方又叫水酒).在客家人的日常生活习俗中,逢年过节、婚庆寿诞等红白喜事都要摆各种各样的筵席招待亲友,并把摆筵席宴宾客称之为"请酒"或叫作"做酒",如"满月酒"、"结婚酒"、"轿下酒"、"升学酒"、"添丁酒"等等.在客家农村不管任何宴席,都必定备有黄酒.这种"酒文化"的现象,在客家人的现实生活中有着极其重要的位置。
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酿造黄酒的主要容器――陶坛
陶坛既是黄酒的主要酿造容器之一,也是主要的贮酒容器.我们常说的黄酒越陈越好,只有在陶坛里才能实现.自古以来,其他材料的贮酒容器也很多,但始终无法和陶坛贮存的酒相比.古时盛装黄酒的陶坛容量较大,较大的达到32升,现在一般在22~24升之间.发酵正常的酒可以在陶坛里存放几十年不变质,而黄酒珍贵的品质尧精致的韵味尧幽雅的意境
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黄酒的健康功效介绍
黄酒中含有大量糖分，有机酸，氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值，特别是其中的氨基酸含量，比其他酒高出许多。由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化，发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收。因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容，老年人抗衰老有
