浊酒是与清酒相对的.清酒醪经压滤后所得的新酒,静止一周后,抽出上清部分,其留下的白浊部分即为浊酒. ,
浊酒的特点之一是有生酵母存在,会连续发酵产生二氧化碳,因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装.装瓶后加热到65℃或低温贮存,并尽快饮用.此酒被认为外观珍奇,口味独特.
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清酒与红酒
红酒在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液,再加入糖类及谷氨酸钠,调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒.由于红酒易退色,在选用瓶子及库房时要注意避光性,应尽快销售、饮用.
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红色清酒
红色清酒该酒是在清酒醪主发酵结束后,加入酒度为60度以上的酒精红曲浸泡而制成的.红曲用量以制曲原料米计,为总米量的25以下.
