一般在压榨后的3~15个月内销售,当年10月份酿制的酒,到次年5月出库.但消费者要求饮用如绍兴酒那样长期贮存的香味酒.老酒型的长期贮存酒,为添加少量食用酒精的本酿造酒或纯米清酒.贮存时应尽量避免光线和接触空气.凡5年以上的长期贮存酒称为"秘藏酒".
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发泡清酒
发泡清酒将通常的清酒醪发酵10天后,即进行压榨,滤液用糖化液调整至3个波美度,加入新鲜酵母再发酵.室温从15℃逐渐降到o℃以下,使二氧化碳大量溶解于酒中,用压滤机过滤后,以原曲耐压罐贮存,在低温条件下装瓶,瓶口加软木塞,并用铁丝固定,60℃15min.发泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒酿造工艺,在风味上,兼备清酒及发泡性葡
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着色清酒
着色清酒将色米的食用酒精浸泡液加人清酒中,便成着色清酒.台湾地区和菲律宾的褐色米、日本的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米,表皮都含有花色素系的黑紫色或红色素成分,是生产着色清酒的色米.
