该酒是在清酒醪主发酵结束后,加入酒度为60度以上的酒精红曲浸泡而制成的.红曲用量以制曲原料米计,为总米量的25%以下.
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赤酒
.赤酒该酒在第三次投料时,加入总米量2的麦芽以促进糖化.另外,在压榨前一天加入一定量的石灰,在微碱性条件下,糖与氨基酸结合成氨基糖,呈红褐色,而不使用红曲.此酒为日本熊本县特产,多在举行婚礼时饮用.
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贵酿酒
贵酿酒贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同.投料水的一部分用清酒代替,使醪的温度达9-10℃,即抑制酵母的发酵速度,而白糖化生成的浸出物则残留较多,制成浓醇而香甜型的清酒.此酒多以小瓶包装出售.
