将色米的食用酒精浸泡液加人清酒中,便成着色清酒.台湾地区和菲律宾的褐色米、日本的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米,表皮都含有花色素系的黑紫色或红色素成分,是生产着色清酒的色米.
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清酒的等级
日本的造酒文化源于,日本的风土将其精练,并发展成现在的清酒.它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程.清酒种类繁多,该如何分辨呢?从前,日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏.但是现在日本酒的分等制度已经废除,因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣.目前,日本酒大致可以分成两大类,一是有特定
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清酒的流派
根据日本造酒工会中央会的调查,日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升.较近10年来,产量略有减少的倾向.不过,价位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎,以明显的幅度持续增长.以本酿造酒为例,1986年的年产量大约有8.7万公升,到1992年就增长了一倍多,达到21.2万公升.包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9500公
