在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液,再加入糖类及谷氨酸钠,调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒.由于红酒易退色,在选用瓶子及库房时要注意避光性,应尽快销售、饮用.
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红色清酒
红色清酒该酒是在清酒醪主发酵结束后,加入酒度为60度以上的酒精红曲浸泡而制成的.红曲用量以制曲原料米计,为总米量的25以下.
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赤酒
.赤酒该酒在第三次投料时,加入总米量2的麦芽以促进糖化.另外,在压榨前一天加入一定量的石灰,在微碱性条件下,糖与氨基酸结合成氨基糖,呈红褐色,而不使用红曲.此酒为日本熊本县特产,多在举行婚礼时饮用.
