在干型上海甲黄酒中乳酸占总酸量83.52%―70.71%，半干型在花雕酒中乳酸含量占总酸量76.55%，甜型封缸酒中乳酸含量占总酸量73.47%，江苏老酒中乳酸含量占总酸量71.95%，长春玉米酒中乳酸含量占总酸量67.97%。
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乳酸乙酯在黄酒芳香酯中的含量与地位
黄酒中部分乳酸乙酯是由乳酸在酵母酯化作用下生成乳酸乙酯：ch3chohcooh＋c2h5oh――c2h4ohcooc2h5＋h2o，即每100mg乳酸乙酯折合乳酸76.18mg。黄酒中乳酸乙酯含量为341.29mg/l―917.50mg/l，折合乳酸为260mg/l―698.9mg/l。因此，有一定数量的乳酸在酵母脂化
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乳酸能减轻黄酒的活性感，增加酒体的醇和度
乳酸能减轻黄酒的活性感，增加酒体的醇和度，乳酸虽然分子量小，含有羟基和羧基，很容易与水分子、乙醇分子形成氢键。正是由于乳酸在酒中具有较强的附着力，意味着与口腔的味觉器官作用时间长。同时乳酸可以通过氢键与酒体中的易挥发的小分子结合，在小分子与大分子之间充当桥梁与纽带作用，使酒体中的大分子，小分子及微量元素更易形成胶体，加
