如果平时闲来无事，喜欢小酌两杯，喝道福建农家自己酿造的糯米酒，久久不能忘怀！甜甜的，唇齿间米香四溢，一般酒量的人喝一小碗不会有什么感觉，有点酒量的人喝一斤左右大概也就要醉了。
酿糯米酒有几个关键要点：
1、容器必须干净，没有油和不干净的水
2、发酵时间越长，酒劲越大，不过酒味也会相对发酸一些，一个人喜好掌握
3、米饭冷却的温度很重要
4、酒曲好，是酿好酒的关键之一
5、如果使用井水或者泉水，酒品质更好。
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酿造曲酒的注意事项
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。4.练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全
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乳酸菌在黄酒发酵过程中的作用
传统高浓液态法黄酒是开放式与半开放式和抑制式的生产。通过浆水、曲、淋饭酒母、酿造用水等进入酒醪中。由于麦曲、浆水、淋饭酒母、酿造用水及发酵容器内微生物群落存在差异，其物质代谢、能量代谢的方面不同，导致黄酒特征风味的差异。乳酸菌不仅是黄酒酿造中主要微生物，也是浆水中重要功能菌。
