乳酸能调和口味，柔和酒体，稳定香气

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乳酸是黄酒新酒老熟的有效催化剂和稳定剂

长期以来，对于新黄酒催陈老熟的问题，黄酒行业中使用了多种方法，但效果并不明显。其实黄酒中的有机酸本身就是很好的老熟催化剂，而乳酸更特别，从乳酸的分子结构来看，其水溶性、醇溶性、酯溶性更好，在酒体中与酒中的香与味成分的纽带和连接剂，形成胶体，能有效地缓解酒中的酯类水解，促进酒体稳定，同时也有利于新酒的老熟，改善酒体中各风

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延长黄酒余味，丰富味感

乳酸乙酯由于它的分子构成，与乙醇、酯类、水都具有较好的互溶性，这一性状决定了它是一种不挥发性酯类，其总酯规律是乳酸乙酯＞乙酸乙酯＞丁二酸二乙酯＞甲酸乙酯。正是由于含量高及恰当的含量与比例，能延长酒体丰富的味感，协调香气，增加余味。