正是由于含量高及恰当的含量与比例，能延长酒体丰富的味感，协调香气，增加余味。
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绍兴酒为什么往往有沉淀 而冬天更多
绍兴酒是一种由纯粮发酵酒，酒液中保留了原料经糖化发酵作用后的产物，如淀粉、糊精、酶蛋白质和不溶性蛋白，实际上绍兴酒本身是一种胶体溶液，而胶体溶液中的微细颗粒有由小变大的趋势，较后产生沉淀。虽然随着科学进步，过滤水平逐年提高，但不能杜绝沉淀产生，真如绍兴谚语所说“老酒千层脚”。往往温度越低沉淀越多，加热大部分消失。沉淀系
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如何品评绍兴酒――女儿红
如何品评绍兴酒――女儿红（一）品酒顺序：当品尝多种类型的酒时，应遵循先干后甜、先淡后浓、先新后陈、先低后高的原则。（二）品评程序：1)先评外观，即黄酒的色泽，从橙黄到橙红，酒体透明晶亮。2)次评香气，将杯端在手里，置于鼻下6.6厘米处，头略低，轻嗅其气味。3)三评滋味，开始先饮少量，要注意慢而稳，使酒液先接触舌尖（味觉
