在酒类中，黄酒用途较为广泛，不仅具有一般酒的饮用功能，还有着其他多方面的用途。
1.饮用
黄洒香气浓郁，洒性温和，营养丰富，各地的黄酒种类反繁多，名称各异，均有特殊风格，很受人们的欢迎。
绍兴酒饮法多样:冬天多用温饮，放在热水巾烫热或隔火加溢后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法.在玻璃酒杯中放些冰块.注入少较绍兴酒，再加水稀释后饮用;还有将绍兴酒冲入4倍左右的汽水等饮料中作汽酒饮用的。
如果选配不同的菜饮不同的晒，则吏可领略绍兴酒的特有风味，通常元红酒(干洒类)配蔬菜类、海蚕皮等冷盘，加饭酒(半干洒)配肉类、大闸蟹，善酿酒配鸡鸭类，香雪酒、古越醉酒(甜酒)配甜菜类.
2.调料
半干型黄酒的酿造工艺
半干型黄酒含糖量在1.0～3.0。这类黄酒的许多品种,酒质优美,风味独特,特别是绍兴加饭酒,酒液黄亮、呈有光泽的琥珀色,香气浓郁芬芳,口味鲜美醇厚,甜度适口,是绍兴酒中的上品,在国内外久负盛名。下面以绍兴加饭酒为代表,介绍半干型黄酒的酿造。加饭酒,顾名思义,是在配料中增加了饭量,实际上是一种浓醪发酵酒,采用摊饭法酿制而
黄酒香味浓郁，富含氛荃酸等呈味物质，在烹调荤菜时.加入少许，不仅可以去理，而且可以增加鲜美的风味.
3.药用
黄酒有“百药之长”的美称，是医药上很盆要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、燕灸某些，或调侧人参再造丸等中药丸及各种药酒。黄酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和作用，对、厌t.心跳过速、烦操等有疗效;及热饮用，能驱寒祛湿、化淤，对艘背破痛，手足麻木和展颇，风湿性关节炎及跌打报伤等有益，如与鸡蛋、红掩同煮或冲服，则补中，强健筋骨，可防治神经衰弱，神思饱，头.耳鸣，、健忘等症。如分别与桂圈或荔枝、红枣、核挑、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。
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不同种类黄酒的色香风格
黄酒的种类黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。干黄酒――含糖量小于1.00g/100ml(
