(1)我国幅员辽阔，自然条件不同，酿酒采用的原料、糖化发醉剂各异，工艺操作又各有一套传统的方法，因而黄酒工艺品种萦多，有麦曲酒、红曲酒等多种类型，酒的风格各具特色。
(2)黄酒工艺是一种双边发醉过程，与葡萄酒和啤酒的发醉过程不同，采用的是边糖化边发酵的方式，由于糖分不会过高积票，因而有利于发酵生成酒精，黄酒的酒精含量可达到16写~22%.
(3)黄酒酿造传统上是选择冬季低沮条件下进行，因为在低 温条件下，杂菌难以生长萦殖，不易使酒酸败，有利于箱化菌和醉毋菌进行长时间的低温发醉，以逐步形成黄酒特有的色、香、味、体。实践证明，短期发醉的酒香味较差。
(4)黄酒由多种祥菌、醉母菌和等共同作用酿侧而成・不同的酒曲有不同的徽生物谱系，这些徽生物在制曲药及发醉过程中产生的代谢产物构成了黄酒特有的香味成分.实践证明.采用单一菌种的纯种曲药不及多菌种的自然曲药酸的酒好。
(5)黄酒工艺酸造用米类，制曲原料用小麦，是古代酸酒的宝贵技术经验。因为播米中含支链淀粉多，使酒中能残留较多的界限糊精，因而味感醉厚.小麦能够为祥菌提供丰富的碳橄、氮裸以及徽t元素，这些成分也为醉母菌的铁殖和发醉提供营养，并构成了麦曲酒特有的浓香味.
(6)成品黄酒都必须经过，为增加香气和提高酒的醉厚感，还孺要装入陶坛内密封，进行适当时间的贮存。经过贮存的黄酒工艺风味更好，称为陈年酒或老酒。
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黄酒的广泛用途
在酒类中，黄酒用途较为广泛，不仅具有一般酒的饮用功能，还有着其他多方面的用途。1.饮用黄洒香气浓郁，洒性温和，营养丰富，各地的黄酒种类反繁多，名称各异，均有特殊风格，很受人们的欢迎。绍兴酒饮法多样:冬天多用温饮，放在热水巾烫热或隔火加溢后饮用夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用也有采用冰镇法.在玻璃酒杯中放些冰块
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半干型黄酒的酿造工艺
半干型黄酒含糖量在1.0～3.0。这类黄酒的许多品种,酒质优美,风味独特,特别是绍兴加饭酒,酒液黄亮、呈有光泽的琥珀色,香气浓郁芬芳,口味鲜美醇厚,甜度适口,是绍兴酒中的上品,在国内外久负盛名。下面以绍兴加饭酒为代表,介绍半干型黄酒的酿造。加饭酒,顾名思义,是在配料中增加了饭量,实际上是一种浓醪发酵酒,采用摊饭法酿制而
