1 . 工艺流程
↓清水 ↓麦曲、淋饭酵母、浆水
糯米→浸米→蒸煮→摊凉→落缸→糖化发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→成品酒
�缃�水 �缇圃�
2 . 操作说明
(1)加饭酒操作基本与元红酒相同,但因减少了放水量,原料落缸时拌匀比较困难,应将落缸经搅拌过的饭料,再翻到靠近的空缸中,以进一步拌匀,俗称“盘缸”。空缸上架有大孔眼筛子,饭料用挽斗捞起倒在筛中漏入缸内,随时将大饭块用手捏碎,以达到曲饭均匀,温度一致。
(2)因酒醅浓厚,主发酵期间品温降低缓慢,可安排在严寒季节生产。落缸品温不宜过高,一般在 26～ 28 ℃,并根据气温灵活掌握;同时发酵温度比元红酒低 1～ 2 ℃ 。
(3)加饭酒的发酵不仅要求酒精、酸度增长符合要求,而且保持一定的糖分。因此开耙很关键,主要靠开耙技工的实践经验灵活掌握。加饭酒采用热作开耙,即头耙温度较高,一般在 35～36 ℃ ,这样有利于糖化发酵迅速进行,使酒精含量增长快,发酵后糟粕少。当发酵升温高潮到来后,根据主发酵酒醅的成熟程度,及时捣冷耙,降低品温。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《半干型黄酒的酿造工艺》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享黄酒类的百科知识，特产酒，米酒知识等。如：黄酒的作用和功效，古越龙山、绍兴黄酒是什么酒、石库门黄酒、女儿红是什么酒？会稽山、即墨老酒、沙洲优黄、塔牌黄酒、金枫酒业、乌毡帽黄酒、黄酒的作用和功效、黄雕酒是黄酒吗等资讯。
不同种类黄酒的色香风格
黄酒的种类黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。干黄酒――含糖量小于1.00g/100ml(
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
教你做黄酒达人
不管是我们在喝葡萄酒的时候，还是在喝啤酒的时候，都有很多另类的喝法，也就是特别的喝法，能让这两种酒喝起来更美味，业界以后都有葡萄酒达人和啤酒达人的称呼，那么，黄酒可不可以也非常的达人呢？答案是肯定的。 好多人以听到黄酒就能联想到古人拿着酒杯喝酒的样子，认为黄酒不及红酒时尚，有情调，下面我教给大家黄酒的时尚饮法，让你也
