料酒分为黄酒、花雕酒和绍兴酒三类。黄酒也称米酒，属于酿造酒，黄酒的酒精含量适中，味香浓郁，含有丰富的氨基酸和维生素，人们都喜欢用黄酒做作料。在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻，还能增加鲜美的风味。花雕酒一般不用于炒菜，主要用于感冒发热、，在呼吸道及消化道传染病流行季节，每天早晨可以空腹温饮10毫升至20毫升，能起到抗病毒的作用。绍兴酒品种主要有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。元红酒宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；加饭酒宜配肉类、大闸蟹；善酿酒宜配鸡鸭类；香雪酒宜配甜菜类。
烹调中较合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度较高时。因为料酒遇到菜肴的热气会产生香气，可以达到去除腥味的效果。不过也可以根据菜原料的不同判断放入时间，如烧鱼应在鱼煎好后放料酒，与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼肉的滋味更加鲜美；煸炒肉丝，料酒应在煸炒刚完毕时放；油爆大虾，应在油热后放入虾仁，然后马上烹料酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气；做汤则应在汤开后，再放入料酒。
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酒行业势头发展正旺 黄酒也不甘寂寞
在酒行业中，白酒的发展势头一直都是杠杠的，啤酒的消费也是只增不减，葡萄酒近几年来也是逐步的增高，作为酒行业中的一员，黄酒也不甘寂寞，开始了对高端市场的进军。 如今，随着新品牌的高调登场，有业内人士认为,黄酒行业的高端化运动已然兴起。与葡萄酒横行国内市场相比，高端黄酒要想进一步赢得市场乃至走出，还有很长的路要走。德州智
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开开心心喝黄酒 健健康康生活
黄酒一直都是我们国家的一个民族特色，从很早以前开始，就已经有黄酒了，而且黄酒中含有很多人体所需的氨基酸等等，可以说是非常保健的酒类，黄酒的一些保健作用是葡萄酒和啤酒无法比拟的。 黄酒的功能根基深厚。中医认为，黄酒性热味甘苦，有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等作用。 较佳饮用方法：黄酒温饮，暖胃驱寒。黄酒的传
