1、原料选择：橘子3斤，糖1.4斤 。挑选并清洗干净 柑橘品种的不同，柑橘酒的风味明显有差异，我选用蜜柑品种，果酒的苦味程度比其它品种要低得多，建议采用高糖系列的蜜柑来酿造柑橘酒。柑橘剥皮前应清洗干净外皮，这样在剥皮的时候不会把柑橘瓣弄脏。
2、将柑橘剥皮榨汁 所用容器避免使用塑料制品，可选用玻璃、陶瓷容器，柑橘汁不要加满容器，要留出20%左右的空间，否则发酵时柑橘汁会溢出。
3、添加活化后的果酒干酵母 取少量柑橘汁将果酒干酵母搅拌溶解，此时柑橘汁理想温度为38摄氏度，放置20分钟左右冷却至28摄氏度左右即可倒入榨好的柑橘汁中。每次酿制柑橘酒200升以下时，每升柑橘汁中加果酒干酵母1克左右。
4、分次加糖 加糖量根据柑橘的含糖量不同，一般添加8%~10%左右，这样发酵结束时酒精度在11%左右。为了防止糖浓度及发酵温度过高，所加的糖应该在三天内分六次加入。
5、前期发酵不能用盖子完全密封，否则会爆炸的！我采用传统的荷叶坛，用水密封，如果气体多可以溢出。一般果酒酵母的适宜温度是15-28摄氏度，所以应保持柑橘汁发酵温度在22摄氏度左右。一般4~6天后，没有气泡冒出时，主发酵就基本结束了，柑橘汁已经酿成新酒了。
6、除渣 前期发酵结束后，容器的底部会有一些沉淀物，可以将酒从一个容器中倒入另一个容器中，去除沉淀。
7、后期发酵 将除渣后的柑橘酒密封静至十天左右，用双层纱布过滤。
8、陈酿贮藏 柑橘酒后期发酵完成初期有明显的生酒味道，口感很差。密封贮藏6个月以上，生酒味道明显消失，8个月以上时口感达到要求，而且色泽淡黄，清澈透明。
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地方标准促客家黄酒大发展
在黄酒中，客家黄酒可以说是独领风骚的，客家黄酒也在不断的发展中寻求出路，较近几年，黄酒行业不断的飞速发展也促进了客家黄酒的发展，还有一个原因就是地方标准促客家黄酒大发展。 《广东黄酒》地方标准的实施，其中客家黄酒的地方标准起草单位：广东三友酿酒股份有限公司董事长张国权看来，是为客家黄酒进入我国市场奠定了基础。 张国
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客家黄酒的品牌之路
随着我国经济的发展，我们现在的消费越来越重视品牌了，酒行业也不例外，各种各样的酒都开始走品牌的路了，客家黄酒当然也不例外，为谋求新的发展，客家黄酒寻求品牌之路。 “小而散”是过去客家黄酒的状态。曾几何时，河源客家黄酒虽然产量不少，但一直是作坊式的粗放发展，客家黄酒只是客家地区的土特产。张国权认为，如果要把客家黄酒做强
