南瓜属葫芦科草本植物，含有丰富的营养成分，被称为“宝瓜”。据《本草纲目》等药典记载，南瓜性味甘温，具有补中、止痛、杀虫、明目定睛之功效。现代科学研究表明，南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪、各种氨基酸和维生素外，还含有胡萝卜素、葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、果胶、可溶性纤维素等多种成分，其维生素c及维生素a的含量几乎为瓜菜之首。
近年来的试验研究表明，南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的农药及亚硝酸盐等一些有害物质，因此，对抑制初期致活性成分有明显作用。南瓜对预防和糖尿病具有独特疗效，对高血压、动脉粥样硬化、肝炎、肝硬化、肾炎、前列腺炎等疾病也有明显效果。因此，南瓜及其制品被世界上公认为理想的天然保健食品。
(1)工艺流程：南瓜→清洗→切开取籽→分选→打浆→→冷却→果胶酶处理→过滤除渣→糖化→果浆成分调整→→冷却→发酵→贮藏陈酿→澄清→调配→精滤→灌装→→成品。
(2)操作要点：将南瓜原料先用0.1-0.15%的高锰酸钾溶液浸洗，再用清水洗净，切开去其瓤，然后将果肉打成浆状。打浆时可加入亚硫酸钠溶液，以抑制杂菌的生长。果浆经后迅速冷却至40℃，加入2-3%的果胶酶，保持温度为34-40℃，果胶酶作用时间为5-10h，然后过滤除杂。再以每升120-150活力单位的用量加入糖化酶，保持温度为50-55℃，糖化酶作用时间大约为1-1.5h。然后加入18-20%的蔗糖，并用柠檬酸调整ph值为4.0左右，经80-90℃、15-20min后，接入5%的酵母培养液进行酒精发酵，发酵温度控制在22-26℃。发酵结束后，加入一定量的食用酒精，将酒度调整到15-18%，送入贮酒罐进行2-3个月的陈酿。陈酿开始两周时的温度控制在20-24℃，以后逐步降低温度，控制在10-15℃。在经陈酿的酒中加入明胶和单宁，使酒液澄清。再加入柠檬酸、糠浆等原料调配口味。调制好的南瓜酒经硅藻土过滤机过滤，清酒灌装，再经巴氏后即可出厂。
(3)产品特点：酸甜适口，酒香、果香协调，口感独特。
南瓜产量高，原料易得，价格低廉，是生产各种风味食品的良好原料。我国南瓜资源非常丰富，生产南瓜系列产品投资少，快，是利用农村物产资源，发展农村经济，增加农民收入的途径之一。
自制果酒的原材料
我国盛产的各类鲜果，不但味美可口，而且富含各种营养。祖国医学早已论证：果品有、壮腰、益血、降压、养胃之功效。可是各类新鲜水果只有在每年夏、秋季才大量上市，在家庭日常生活中，不可能常年食用鲜果。为了使果品的保健功用常年有益于人体，通过自制果酒每天适量饮用，就可以达到这个目的。从本期起,我们将连续介绍家庭自制果酒的方法,相
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《南瓜酒怎么制作？制作要点？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享黄酒类的百科知识，特产酒，米酒知识等。如：黄酒的作用和功效，古越龙山、绍兴黄酒是什么酒、石库门黄酒、女儿红是什么酒？会稽山、即墨老酒、沙洲优黄、塔牌黄酒、金枫酒业、乌毡帽黄酒、黄酒的作用和功效、黄雕酒是黄酒吗等资讯。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
适当饮用果酒可防衰老
炎热的夏季，很多人喜欢喝啤酒来解暑，其实这也没有什么错。但是相对于白酒和啤酒来说，果酒更有营养，对人体伤害更少。有报道称果酒、米酒等比白酒度数低，更适合饮用。对此，李广萍解释，果酒是用水果发酵而成的酒，提取了水果中的部分营养，含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。果酒里含有大量的多酚类物质，具有抗氧化、防衰老、保护心脏的
