酒是我们生活的一部分，不仅可以喝还可以烹饪时使用。
做菜加点酒 好处有哪些？
首先，可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量。其次，炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻。较后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。其中，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。
黄酒，耐高温，多用于除腥膻，比如烹调带鱼等异味较重的冰冻鱼时，可提前用黄酒腌制十几分钟。葡萄酒能增加美味，减少油腻，一般来说，浅色的肉类，如鸡肉和鱼肉，适合用白葡萄酒，深色的肉类，如牛肉和猪肉，则适合用红葡萄酒。啤酒天然的麦芽香味能与肉混合，使肉更加嫩滑鲜美，如啤酒炖鸡或炖鸭。除此之外，啤酒还常用于煮汤，如啤酒鸡汤。
酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有养颜、祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。
做菜放酒要注意什么？
1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味。
2、把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁。但要注意的是，使用过多的酒调味会适得其反。
3、永远不要在烧好的菜肴上加酒。
4、酒处于浓缩状态时，它的香味会充满整个菜肴。相反，太晚放酒会破坏整个菜肴的味道。
上海特产酒有哪些？
上海经济、金融中心，繁荣的大都市。那么上海特产酒有哪些呢？今天好酒招商网小编来给大家详细介绍一下！1、石库门黄酒石库门黄酒是上海金枫酒业生产的黄酒，金枫酒业是国内黄酒业率先实现传统黄酒工业化生产的企业，公司坚持实施“石库门”、“和”酒双品牌发展战略，强化系统配置和体系建设，不断推进商业模式转型，通过资源整合和创新发展并
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螃蟹配黄酒也有科学依据？
秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节，河蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。要是在配上正宗的陈年的绍兴黄酒那就是的美味。虽然很多人都知道螃蟹配黄酒是较好的，那么这其中有什么科学依据吗？黄酒和螃蟹同吃，这是具有足够的科学依据的。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃
