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江米酒
江米酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，江米酒还常被作为重要的调味料。
药用江米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用江米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些，或调制人参再造丸及各种药酒。
江米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和作用，对、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。
江米酒适合所有人食用。温中、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。江米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在江米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服江米酒。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。江米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
黄酒
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%―20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
江米酒和黄酒的区别和联系
1、料酒，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在一定程度上就叫黄酒，实际就是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成。
2、江米酒是用大米作为原料，多用糯米，使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。
3、加饭酒，是黄酒的一种叫法，就是酿造时需要增加糯米和麦�L的数量而成的一种黄酒，属半干型黄酒，与元红酒、善酿酒、香雪酒并称绍兴黄酒4大品种。
糯米酒炖鸡的作用与功效
糯米酒，又叫醪糟，是很好的食物。而用糯米酒炖鸡汤，则是有更好的和养血的作用，尤其适合身体虚弱者和产妇喝。糯米酒炖鸡汤是菜肴名称，是一道美食。糯米酒炖鸡的作用与功效是什么？糯米酒炖鸡怎么做？相关推荐：糯米酒煮鸡蛋有什么功效？糯米酒煮鸡蛋做法、黄酒炖鸡的功效与作用糯米酒炖鸡的作用与功效 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌
4、绍酒，即绍兴产黄酒，又叫绍兴老酒。
5、花雕，是黄酒的的一种俗称，其实就是经过长期贮藏的绍酒，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。
6、南酒，广义上讲，就是南方产的黄酒，以区别北方的白酒，俗称“南黄北白”。如果不嫌浪费，除了江米酒外，加饭酒、绍酒、花雕都可以当做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
其实，江米酒和黄酒之间既有联系又有区别，如果您对酒文化一窍不通的话，通常会将江米酒和黄酒混淆在一起。那么，在使用这两种酒的时候，就会容易出现差错。而对江米酒和黄酒区别的具体了解之后，日后在合理食用的情况下，您就可以清楚了。
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米酒曲的制作方法
米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪糟或米酒药。在日常生活中使用非常多。酒曲酿制的米酒是人的传统食品，营养天然和美味。今天，好酒网小编为大家介绍米酒曲的制作方法。相关推荐：酒曲的种类|酒曲的分类、米酒的酒曲的制作方法米酒曲的制作方法 原料：糯米和甜酒药的比例是5：1制作步骤：1、把甜酒药碾碎成粉末，然后就可以开始做米酒酒曲了
