干闸酒是孔家黄酒头牌酒,也是招牌酒,自创始人至今,坚持“选料人能吃才能酿酒,斤米斤酒,酒精度必须达到10℃以上”的原则不变。下面给大家介绍干闸酒的制作方法,干闸酒怎么做。
前列步选料,都是从精制小麦(酒曲)和黄米当中筛选出来、而制作用的糖也严格要求用蔗糖(红糖),禁止用白糖。
第二步浸米,是将米盛在大锅里,用常温清水冲洗两次,第三次将米锅水盛满,浸泡8―10小时待熬米渣酶。
第三步熬米,将浸好的米和水分离,然后放在熬米的大锅里,开始加温、渣酶,待米锅里的水开锅约100℃,用酶铲在锅里从锅底往上返,始终循环返,当鼻子闻到焦香味为止。然后将熬好的米盛出空锅里开始降温。
第四步降温糖化,当熬好的米降温到60℃左右,用孔府黄酒糖化粉放在降温好的米锅里散开,然后用酶铲将米与糖化粉拌开。待米与水分离开后即可。
第五步落米下缸,已经糖化完的米再降温到春秋季节38―35℃左右,冬天40-38℃左右,准备开始下缸。用孔家黄酒“引子”放在米锅里拌开后开始下缸发酵,发酵时酒缸口用聚乙稀塑料封口。从前封酒缸口时用棉线布用猪血高温染布法,解决布匹透气问题。
米客酒怎么样,米客酒好喝吗
酒行业进入寒冬以来,几乎所有的品类,所有的经营者,都在想尽一切办法创新求变,“黄、白、啤”老三样已经满足不了年轻消费群体饮酒休闲化、低度化、多元化的趋势。米客,为此而来。但是,许多不了解米客的朋友会问:米客酒怎么样,米客酒好喝吗?今天,好酒网小编就为您详细介绍下米客酒。米客桂花味米客酒是在2014年底悄然上市的一款甜香
第六步打缸头,米下缸发酵后,米是淀粉,先由淀粉发酵转化成糖,再由糖转化成酒(乙醇),一般4-5天成酒,打开缸口用酒爬子在缸里上下、左右搅拌均匀,使缸里再次进入氧气,二次发酵将剩余淀粉、糖转化成酒。将缸口再次封好,待一个月左右准备开始闸酒。
第七步闸酒,将发酵好的酒米装在木质酒闸里过滤出来。闸出来的酒盛在专用陶缸里沉淀等待煎酒、。
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如何自酿菠萝酒,菠萝酒的酿制方法
菠萝具有、消水肿的作用,通过酒浸的菠萝能够使得菠萝中的营养成分容易的溶出。菠萝酒具有清热解渴,消暑提神,化食止泻的功能。那么该如何制作菠萝酒,菠萝酒的酿制方法是什么呢?下面好酒网小编来告诉你。相关推荐:玛丽菠萝酒怎么样,玛丽菠萝酒好喝吗、菠萝酒米饭怎么做,菠萝酒米饭做法主料:菠萝(500克)白酒(适量)糖(适量)自酿菠