当烹饪佳肴时，突然发现身边少了一瓶料酒，不少人的反应大概是拿起其他酒“打替补”，然而，没有料酒可以用其他酒吗？然而事实上，并非什么酒都能用来做菜。 虽然也带着“酒”字，但料酒与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。营养科医生表示，料酒本身含有味精、香料，有增味的作用，它主要由糯米、大米等原料酿制而成，因此谷物成分丰富。料酒是专门勾兑出来调味的酒，不适合直接饮用。
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料酒的酒精含量一般在15度以下，当酒精挥发后可以带走肉类的腥味，其所含的香料还可以提味增鲜。所以料酒一般只用于肉、鱼荤菜的烹调。作为烹饪用品，料酒的价格比较便宜，一般每次用量以5~10毫升为宜。
黄酒的酒精含量与料酒差不多，在挥发过程中也可以用于去除肉类食物的杂味，同时氨基酸等也可以用于肉类增味。但由于黄酒的价格较高，一般是直接饮用，用来烹饪比较浪费，偶尔代替料酒也是可以的。
一般来讲，白酒的酒精浓度都在25度以上，即使经过烹煮，酒精也不会完全挥发。而且，较高的乙醇含量还会破坏肉类食物的味道。而且，白酒中的糖分、氨基酸、无机盐、维生素等物质含量较低，提味增鲜的作用明显不如料酒。因此，白酒无法代替料酒。
探寻房县黄酒的酿造奥妙
目前正是黄酒上市季节，房县黄酒这一国家地理标志产品成为市民。房县黄酒如何酿制，什么样的房县黄酒较好，记者日前深入黄酒作坊进行了探访，快跟小编一起来探寻房县黄酒的酿造奥妙吧。相关推荐：房县黄酒“醉”受欢迎、关于房县黄酒的那些事儿大米、曲子和水样样重要房县黄酒素有“白茅”、“皇酒”、“白马尿”之称。史载，“房陵黄酒”早在公
而啤酒的酒精含量一般在5度以下，即使酒精挥发了也带不走肉类的腥味，起不到去异味的作用。用啤酒烹饪还容易改变食物的味道，除了某些特色食物如啤酒鸭等之外，因此啤酒也不能来替代料酒。
以上已经告诉大家料酒不可以找替补的原因，希望可以帮到您，有些人喜欢做饭时多放料酒，好酒网小编建议不要过量使用，祝您生活愉快！
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黄酒的品种，黄酒的分类
黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于长江下游一带，以浙江绍兴的产品较为。黄酒大致可分为：糯米1、按原料和酒曲分糯米黄酒：以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于南方地区。黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于北方地区。大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东。
