何为红曲米酒？红曲米酒与普通米酒的区别在于它选的酒曲不同，它是一款以红曲霉菌为发酵菌的纯糯米酿造米酒，不添加任何食品添加剂，酒色绯红，如梦如幻。红曲米酒怎么做？红曲米酒的家常做法？
红曲米酒怎么做？红曲米酒的家常做法：
一、红曲米酒酿制阶段（推荐阅读：米酒变酸能喝吗，米酒为什么变酸）
1、选择优质糯米作为酿造原料。
2、用干净水亲清洗糯米，杂质。
3、冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:春季、秋季8小时为宜，以浸透为宜,用手能碾碎即可（浸泡糯米的水也需要用山泉水或者井水，不可用过的自来水，因为要靠微生物发酵）。
4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。准备蒸糯米的同时红曲米倒入酒坛中浸泡6-12个小时。
5、用蒸屉大气蒸熟糯米，齐大汽后5分钟，需要分批次层层放入蒸屉中蒸透糯米。
6、再蒸10分钟，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致。
7、米饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到25℃左右，（有条件用温度计检测温度）。
8、将冷却到一定温度的糯米饭放入酒坛中和浸泡好的红曲米(不需要搅拌)，静待其发酵。
二、红曲米酒发酵阶段（推荐阅读：红米酒有保质期吗，红米酒保质期多少）
1、发酵3天以后在此过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。这时可以用干净的木棒把米饭下压到水下，每天把水面的糯米饭往下压一次,不用用力过猛，上下压的过程中需要轻和慢。
2、前列次下压非常关键，就是用工具下压的时候他会很容易向下沉。
3、等到有部分水抹过米饭后就可以停止搅拌，可以封紧缸口让其继续发酵就可以了。
4、大约到45到60天（酿制时的温度不同会有提前或滞后），容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。不需要后期发酵的就可以装袋压榨提取红酒咯。
三、红曲米酒取酒阶段
1、酒发酵完成后，就进入取酒阶段，把红曲酒和酒糟分离。虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，所以这时候喝起来的酒会显得更甜些。
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2、酒发酵完成后如果需要后期发酵的就可以密封酒坛口来进一步完成红曲酒的发酵作用，使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。
3、后期发酵较缓慢些，一般在需要发酵个30到40天左右。
4、经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。
四、红曲米酒翁酒阶段
1、如果想让酒的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤后装满干净酒坛密封取稻草和谷壳围酒周围四分之三，点火翁酒至手摸酒坛面至发烫即可灭火进行陈酿。或者用一根热水棒放入酒坛直接烧热煮沸密封保存。
2、（如果城市没有这样的翁酒条件，可以使用现代的电热棒放入酒坛中，进行高温到(90-95度)，取出电热棒，立即封紧酒坛口，即可完成翁酒。）
3、其实作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就已经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用
五、红曲米酒保存阶段
1、红曲酒需要放置在阴凉常温或者地窖恒温的条件下保存，时间放置越久口感越香醇。
2、过滤出来的酒糟不要丢掉，红糟的营养价值也很高。可以用来烧菜，用料理机打成糊加入面粉制作面点，夹在面包片中当早点吃都很不错。
红曲米酒的特色：
色绝：红曲米酒酒色绯红，如梦如幻，这绝不是人工添加色素的结果，而是来自于红曲霉菌自身的红色，它本是一款红色的发酵菌，在发酵过程中自然将红色带入酒中，形成了天然的红曲酒。
味美：红曲米酒由传统古法手工酿制，酿制时间长达2个月。虽说是米酒，实则是一款特色的黄酒，酒味浓郁，回味甘甜。
养生：红曲霉菌较早发现于，一千多年前的先民就用它来制成红曲米酒，既是上乘的饮料，又是治病的良药。李时珍在本草纲目中评价红曲米酒“消食，健脾燥胃”。现代科学发现红曲霉能合成胆固醇阻碍剂, 叫莫纳可林k，可降低血液中的胆固醇。
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