绍兴加饭酒有哪些特点

　　加饭酒是绍兴黄酒的一种，是八大名酒之一。绍兴加饭酒素有“酒中独步”、“中华前列味”的美称。它是以元红酒为基础精制而成的。顾名思义，“加饭”就是多加原料的意思。是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。绍兴加饭酒有哪些特点？（推荐阅读：绍兴加饭酒怎么喝？绍兴加饭酒图片）

　　据考证，绍兴加饭酒已有2300多年的历史。该酒采用精白糯米、优质小麦和鉴湖水酿制而成，不同的是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。该酒的特点是香气馥郁芬芳，滋味甘甜醇厚，具有色、香、味俱佳的独特风格，是绍兴酒的珍贵品种。

　　关于加饭酒，还有个典故，据说，当时越王投到河里的酒即是绍兴当地的加饭酒。所以，绍兴加饭酒被喻为“神酒”，从此后也流传了“一壶解遗三军醉”的佳话，从古到今，代代相传。（推荐阅读：黄酒名品加饭酒的产地，什么是加饭酒）

　　绍兴加饭酒有哪些特点？

　　加饭酒的刺激性小，适量常饮，有兴奋精神，促进食欲，生津，解除疲劳的功效。添入烹饪作调料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能。若用于制药，能使药性移行于酒内，从而增加疗功。因此，加饭酒历来为人们所喜用，成为绍兴酒中之佼佼者。半干型的加饭酒宜加热饮用，并配以凉菜，也可和肉类、大闸蟹搭配。

　　加饭酒的包装也很有特色，如坛装加饭酒，通常在包装酒坛上绘有彩色图案，此种酒取名“花雕”，适于长期储存，乃国内名酿。

　　根据黄酒的含糖量的高低绍兴黄酒可分为以下4种：

　　1.干黄酒：

　　“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15 g/L。口味鲜爽，地道的原味黄酒。

柿子水果酒的制作方法

柿子水果酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成。其制作较大特点是不用粮食。（推荐阅读：家庭如何自制柿子酒？）制作酒柿子首先采摘无虫咬、树叶未落时的橙黄色柿子，在院子里晾晒。再选用当地优质高梁在锅里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲发酵。然后，将柿子和酒料放入无污染的大缸，放一层柿子撒一层高粱，待缸满后，用馍叶（

　　2.半干黄酒：

　　“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15 g/L－40 g/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数黄酒，口味醇厚、柔和，均属此种类型。

　　3.半甜黄酒：

　　这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40 g/L－100 g/L，口味爽口，酒体协调，无异味。

　　4.甜黄酒：

　　这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100 g/L。这种黄酒含糖量高，口味鲜甜，适合女性饮用。

　　绍兴加饭酒又称花雕，其原因在于瓶身刻有花卉图案，故名花雕。这个风俗较早诞生于公元4世纪初。在古时绍兴有个风俗，一旦那户人家生了个女儿，就要在出生后的第1个月那天（俗称满月），将亲友送的糯米进行酿造，并封瓶放到地底下埋藏。等到女儿出嫁时在将这酒挖掘出来饮用。而生儿子也是这样做。所以这种酒就有了“女儿红”或叫“状元红”。

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