为什么黄酒越陈越香？专家介绍，这主要与黄酒的酿造工艺相关，一般农历7月制酒药，8月制麦曲，9月做酒酿，立冬开酿，次年立春榨酒封坛储存，先后历200余天。封坛后起码存放1年才能饮用，3年以上方称陈酒。
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清代诗人袁枚有云：“绍兴酒不过5年者，不可饮。”理由是掺加多量水的绍兴酒不能久陈，原来绍兴酒的“老”除了贮存年代久远外，还有淘汰劣酒的功能。只有高品质的绍兴酒才经得起久藏。
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据酿酒大师、古越龙山绍兴酒股份有限公司总工程师邹慧君介绍，只有严格按照绍兴黄酒的用料要求和传统酿制工艺所酿出的绍兴酒，才适合长久贮藏。据悉，当年酿制的绍兴黄酒，口感普遍粗糙、辛辣，容易“上头”，“上头”的成分主要包括乙醇、杂醇油、醛类等。
喝绍兴黄酒能养胃吗
据悉，近些年在香港，每到大闸蟹上市时节，绍兴黄酒便成了“热门之选”，更被称为是大闸蟹的“黄金绝配”。这是因为，蟹味美而性寒，绍兴黄酒则性温，温寒相抵便无疾患之虞。喝绍兴黄酒能养胃吗？推荐阅读：为什么绍兴黄酒越陈越贵绍兴黄酒又可、去腥，食蟹会更觉香美。如今，在绍兴人的日常饮食中，吃海鲜要喝点绍兴黄酒，就是考虑到海鲜往往属
“绍兴酒的香气是复合型香气，这是由酯与醇、醛、酸、酚等多种成分合成的。”专家表示，绍兴酒在贮存陈化过程中，酒体内不同的成分发生了物理碰撞和化学反应。原本使人“上头”的醇、醛类物质经缓慢的氧化反应生成酯，赋予绍兴黄酒浓郁的酒香。
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同时，绍兴酒经长久贮存使乙醇、醛类等挥发性物质挥发，酒精度下降；酒的苦味类氨基酸也显著下降，苦味得到改善；固形物上升，酒变得醇厚。各种物质越趋于平衡协调，使酒体绵醇，口感柔和细腻。
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塔牌黄酒如何辨别好坏
说起塔牌黄酒，很多人对“她”情有独钟，耳熟能详，塔牌是用鉴湖源头水、纯手工酿制而成的黄酒佳酿。今天好酒网小编为大家分享的就是塔牌黄酒如何辨别好坏。推荐阅读：你会鉴别黄酒的品质吗?前列步，鉴别酒型（如干、半干、半甜、甜型等）；酒种（糯米、粳米，还是其它原料）；产地（绍兴、江苏、山东等）、年代（多少年的陈酿）。第二步，观看
