一样米养百样人；一样米也酿出了不一样的酒。日本清酒人人爱喝，但背后的故事你了解多少？今天小编就来跟大家介绍一下真澄清酒怎么样，真澄清酒制造工艺。快来看看日本的国宝清酒工艺，一睹真澄清酒家族严谨的酿造态度吧！ （推荐阅读：日本一人娘是什么，一人娘清酒怎么样，好喝吗）
米的处理
酿酒专用米的选择对清酒味道起着至关重要的影响。真澄在选择“酒造好适米”时遵守三大原则：一、采用长野县特产的酿酒专用米。二、确保品种的品质。三、全部选用较新玄米。
对米的处理共有三个步骤：精米、洗米、蒸米。 （推荐阅读：一人娘清酒好喝吗，一人娘清酒口感如何）
精米即抽取米中的精华部分淀粉，磨去维他命和蛋白质等，再经由洗米过程米表面的残渣，较后将吸收了适量水份的酒米在隔天放进蒸米机，花50分钟慢慢蒸熟，较终达到外硬内软的境界。
制造酒曲
制造酒曲被酿酒师（日本称为杜氏）认为是较重要的一环：在约35度的制曲室中，将曲菌的分生孢子移入蒸米中，经过保温，生出菌丝，即酒曲。
制造酵母
在酿造桶中加入水、米曲、乳酸菌、蒸熟的米等原料，再加入保存的酵母，便可培养出发酵主要微生物“清酒酵母”。
发酵
去日本怎么选购好清酒
精致、美味的日式料理与传统、优雅的清酒的完美结合，无疑是一场不相上下的美妙盛宴。很多国人去日本游玩时都会选择带几瓶清酒回来，那么，去日本怎么选购好清酒呢？（推荐阅读：真澄清酒怎么样，真澄清酒制造工艺）清酒讲究喝个新鲜，饮用日期距离所标日期越近越好。所以在日本买清酒，较好选择距离购买日期1年以内的酒。如果在日本境外购买，
制造完的酒母会被移往更大的酒桶。为了能让柔弱的酵母菌适当发酵，会在四天内分三次进行，称为“三段式酿造”。
上槽
发酵完毕后，将“原浊酒”通过压榨的方式提取出清酒。这道工序称为“上槽”。从底部“槽口”慢慢流出金黄色的液体、便是“生原新酒”。
后期工序
生原新酒诞生后，便是多项后期工序，需要花上半年至一年左右才能完成。其中包括过滤、、贮藏、二次过滤、二次、加水稀释直至较后入瓶。
“清酒的原料非常简单，主要就是水和大米。但简单不代表无足轻重。”在一个快速购买、消费、抛弃的时代，持久与永续成了某种。对一个历经三个世纪的家族企业而言，抵抗时间变迁的方式，或许就是执意的坚守。
创立于1662年，是长野县信州诹访泉的原产酒。在昭和年间名声大震，不仅在我国新酒评鉴会上连续获得前三名，专家还将真澄清酒中采集到会散发类似苹果香味的酵母命名为7号酵母，瞬时在全日本酒庄内普及。今日，作为日本清酒品牌之一，真澄清酒凭借其严谨的酿造态度与优质的原料选材而闻名于世。 （nowness）
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寻味清酒的足迹，探寻日本清酒版图
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