米酒又名甜酒，醪糟，酒酿，是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品。米酒对人体有很多的好处，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。下面给大家分享糯米甜酒的几种做法。
做法一、
（1）糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点。
（2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
（3）甜酒粉用少许温水化开备用。
（4）等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
（5）继把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
（6）用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
（7）发酵3天完成。（气温：20到30度）
做法二、
材料：糯米1斤，甜酒粉。
（1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
（2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
（3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
如何选购优质的果酒？果酒的选购技巧
所谓果酒，即是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7～18（v/v）的发酵酒。那么，我们在选购时要注意什么呢？选购优质果酒的5个小窍门：1、产品名称根据产品的定义，名称应该为“果酒”。2、酒精度果酒的酒精度不应低于7（v/v）。3、外观果酒的外观大多数应该是澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。
（4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
（5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
（6）用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，48小时发酵完成。（气温：16-20度） 备注：此方法成功率高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜。
做米酒要注意的事情：
（1）做米酒过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
（2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
（3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。？
（4）发酵过程保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
（5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。
（6）做好的米酒在3天内吃完（此时间段甜度大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
（7）糯米的浸泡时间在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。
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如何自制果酒？自制美味果酒的基本方法
果酒一般酒精度不高，优质果酒具有特有的芳香，风味醇和，有益于人的身体健康。那么果酒制作方法都有哪些？下面就为大家介绍一些制作果酒的基本常识。以果品为原料的酒分为果酒和蒸馏酒二大类。果汁经酒精发酵可制成果酒。发酵的果酒经蒸馏可制成蒸馏酒或白兰地。生产方法有发酵法和配制法。发酵法又分全发酵和半发酵。果品中的糖分彻底发酵成酒
