1、按原料和酒曲分：
糯米黄酒
以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于南方地区。
黍米黄酒
以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于北方地区。
大米黄酒
为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东。
红曲黄酒
以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。
2、按生产方法分：
淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的适宜温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。
摊饭法黄酒
将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。
喂饭法黄酒
将糯米原料分成几批。以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。
3、按味道或含糖量分：
�B甜型酒（10%以上）
�B半甜型酒（5%-10%）
�B半干型酒（0.5%-5%）
�B干型酒（0.5%以下）
4、按其它不同方式分：
根据酒的颜色取名：
�B如元红酒（琥珀色）
�B竹叶青（浅绿色）
�B黑酒（暗黑色）
�B红酒（红黄色）
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糯米甜酒的做法及注意事项
米酒又名甜酒，醪糟，酒酿，是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品。米酒对人体有很多的好处，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。下面给大家分享糯米甜酒的几种做法。做法一、（1）糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点。（2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
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如何选购优质的果酒？果酒的选购技巧
所谓果酒，即是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7～18（v/v）的发酵酒。那么，我们在选购时要注意什么呢？选购优质果酒的5个小窍门：1、产品名称根据产品的定义，名称应该为“果酒”。2、酒精度果酒的酒精度不应低于7（v/v）。3、外观果酒的外观大多数应该是澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。
