正值初夏，庭院里满是栀子花的香气。一大早，正在烧水准备泡红茶，一阵敲门声：张小早，你的快递到啦 ...
我打开一看，原来是一星期前预定的青梅终于到了...
青梅的绿可真好看啊，表面的绒毛让它看起来像高级绸缎，青涩的香气，却让人直闻着牙齿发酸 。
好在我买了是用来泡酒的，这要一口直接吃了，我这牙齿可消受不起了。
买回来的青梅不宜久放，因为，只需要两三天的时间，这些青梅就会开始成熟变成黄梅，正好梅雨季节随之就要来了，想想这节气名也许就是由来如此。
自酿的青梅酒，可以将梅子的青涩果香，与蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一起，酝酿百日后启瓶，兑冰块与汽水，小酌自饮，实在太惬意不过。
所以今天就和大家一起来分享这款经典的手工酒。
// 1 关于配方 //
适用4L的酿酒瓶
青梅 1kg
冰糖 0.5-0.8kg（我用的是0.7kg）
白酒 1.8L （我用的九江双蒸白酒）
Tips：白酒的度数不宜过低，30-50度之间为佳，女孩子不胜酒量，我用的是29.5度的九江蒸馏白酒，看了很多配方，说也很好。
青梅酒做法虽然简单，但需一粒一粒细心处理，每一步骤都需要用心对待。
白蒲黄酒配佳肴 但是千万别配这几样菜
酒和很多东西有忌讳，比如柿子，喝完酒后如果吃柿子人就会中毒，还有很多。但是有的不严重，我们平时可能并没有注意，下面就有四种不适合下酒的四种菜，大家快来看看，以免以后自己犯这样的错。常见的不宜下酒的菜有以下4种：1、熏腊食品因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发症。2
// 2 关于做法 //
储存罐的 &梅子的处理
用开水将储存罐，瓶子小，可以放在开水中煮5分钟。但是这次用的是4L的酿酒瓶，太大，无法放入锅中。所以用开水一遍遍的浇灌，待晾干后，用白酒擦拭内壁。
将青梅用水彻底清洗干净，不要用洗洁精，撒一点贝壳粉或面粉，轻柔的搓洗即可。清洗过程中若发现有损伤的青梅，要及时剔除，不要觉得可惜。
清洗好的梅子自然晾干。用牙签将梅子的蒂去掉，不要用力，轻轻一扣就出来了。
青梅酒的制作
将清洗并晾干的梅子与冰糖，交替的铺在瓶中，慢慢注入白酒，封口，储存在阴凉处即可。
约以每周1次的频率轻轻转动储存罐，以便冰糖融化。3-4个月即可看到鲜亮的琥珀色梅酒了。如果经1年的熟成酿制，饮用时口感更醇厚。青梅一般在5个月至1年期间取出。
取出的青梅可以直接食用，也可以用于青梅果冻，青梅酱等。
写在后面
跃跃欲试了是不是，可惜，这时节青梅已不多，大多是黄梅了，想要做可能要等明年了。
觉得可惜就赶紧收藏吧~ 等明年再一起品尝这青梅酒的滋味。
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恭喜白蒲黄酒被质检总局批准实施国家地理标志产品保护
公告对如皋黄酒的生产提出要求（一）产地范围。如皋黄酒产地范围为江苏省如皋市现辖行政区域。（二）专用标志使用。如皋黄酒产地范围内的生产者，可向如皋市市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。如皋黄酒的检测机构由江苏省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中
