到过绍兴的许多游客，都喜欢喝点甜甜的太雕酒，因此在不少游客的心目中，太雕酒成了绍兴酒的代表。不少朋友来问我，你们绍兴的黄酒是不是都甜的？太雕酒究竟属于绍兴黄酒的哪一类？
每次我将这个问题抛给绍兴的朋友，许多老绍兴的“喝酒户”就要笑一番：太雕酒怎么能算绍兴酒的代表？太雕酒是不会喝酒和不懂喝酒的人才喝的呀？绍兴酒真正的代表是加饭酒啊。
虽然作为一个老绍兴人，从小看着祖父和外祖父家做酒，甚至小时候就偷吃过酒缸里的甜酒酿，但对于那些真正懂酒和喜欢喝酒的人来说，我也是一个喝酒的“外行人”。品尝酒的水平也被朋友笑认为“幼稚”的水平。因为就像外地游客一样，我也喜欢喝一点甜甜的酒，喜欢喝甜酒酿。
那为什么酒会有甜与不甜之分呢？是不是甜的酒加了糖？这个问题，相信许多人与我一样，都怀着很强的好奇心。因为市场上能买到的大部分元红酒、加饭酒（花雕酒），感觉都是不甜的，用酒类的术语叫“干型”、“半干型”。犹如葡萄酒有干葡萄酒和甜葡萄酒之分，黄酒也有甜型和干型之分。因此，黄酒根据酒中的含糖量依次可以分为干型、半干、半甜和甜型等四大类，绍兴黄酒中的元红、加饭、善酿和香雪分别是这四大类酒的典型代表品种。其中元红和加饭酒可以归属干型，善酿和香雪酒归类甜型。
那为什么太雕酒没有排入这四大类的酒呢？它究竟属于善酿酒还是香雪酒呢？对此，我请教了古越龙山质量技术中心主任、省酿酒大师钱斌，对此他笑着说：太雕酒，其实是由多种的陈年加饭（花雕）酒和甜酒、半甜酒勾调而成的一种酒，也可以说是勾兑酒。为什么会有这款太雕酒？这可能是喜欢喝酒的人自己的发明，觉得加饭酒中加入甜甜的香雪酒，味道不错，于是专门做酒的人，就根据客户的需要，专门生产出了这款“太雕酒”。所以也可以说太雕酒是绍兴黄酒中的“鸡尾酒”。而取名太雕的原因，大概是“雕”是绍兴酒中上品酒的称呼，于是出现了这款加饭酒和香雪酒的混合体。
白雪清酒多少度，白雪清酒多少钱一瓶
白雪清酒，听其名字就有一种冷冽清新的感觉，贴合清酒本身清冽透明的质地，十分地能够体现出清酒澄澈透明清冽的外观特点。而在口感方面，它在传统清酒五味俱全口感层次分明的基础上多了几分冷冽清单的味道。大家都知道，如果说到酒类和日本，大多数人的反应都是清酒，从黄酒被传播到日本到现在的一千多年间，其中发生了许多的改良，在其改良和传
问题又回到为什么酒有干型和甜型之分？对此，钱斌主任介绍说这涉及到酿造工艺方法的差异。黄酒发酵是双边发酵，淀粉糖化和酒精发酵同时进行。一是糖化反应，黄酒的原料糯米煮成米饭后，搅拌加了酒药后就开始糖化，将淀粉化解为糖类，如我们喜欢吃的甜酒酿，就是米饭糖化后的结果。二是酒精发酵，转化后的糖类，被黄酒酵母利用，进一步转化为酒精。这样的一个过程中，糖化和发酵是同时进行的，故称为双边发酵。发酵时间越久，发酵醪中糖类也越来越少，因此许多酒就变成了干型。
那为什么善酿酒和香雪酒是甜的呢？原来善酿酒的制作的过程中加了部分陈年元红酒代替水投料，而元红酒因为含有酒精，黄酒酵母的繁殖生长受到一定的遏制，淀粉糖化后的糖类不能完全被酵母利用。因此发酵终了后的酒醪中保留了比加饭酒更多的糖分。而香雪酒制作过程中加了酒精度更高的糟烧酒，遏制酵母发酵的作用更明显，因此酒味更甜。
像我们这些不懂酒的“外行人”，喜欢喝甜甜的太雕酒或香雪酒，但钱斌主任也提醒，为什么甜酒在市场上的推广力度没有干型酒大，原因是甜酒的保存不易，甜的酒颜色容易变深，长期存放易产生焦苦味，影响口感。而干型的酒可以保存很长的时间，如加饭酒这个品种就是可以长期存储，且随着存储年份的增加其风味口感亦愈见改善。因此，如果买了甜酒后，要早点把它喝掉，而不是像加饭酒一样，越陈越好。
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咸亨酒店太雕酒
黄酒是世界上古老的酒类之一，源于且唯有之与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，人独创酒曲复式发酵法开始大量酿制黄酒。然能被国内酿酒界公认为的和能代表黄酒总体特色的则首推绍兴黄酒！清光绪甲午年（公元1894年），鲁迅堂叔周仲翔等在绍兴城内的都昌坊口开设一家小酒店。店主从《易经.坤卦》之《彖传》“含弘广
