果酒是将各种水果汁直接发酵（或经勾兑）后酿成的低度酒。一般的酒精含量为12％～18％。果酒含有各种维生素及矿物质，并具有原来果实的芳香和酒的醇美，口味甜润。果酒基本上以原来鲜果命名，如苹果酒、荔枝酒、桔子酒和杨梅酒等。果酒的酿造以葡萄酒为代表，其他果酒的酿造方法与葡萄酒基本相似。
果酒酿造方法基本上分为混合发酵法（即原料水果皮肉混合在一起发酵，这种方法多用来酿造深色果酒或红葡萄酒）和分离发酵法（即把原料水果的皮与肉分开，单独用果汁进行发酵，这种方法多用来酿造浅色果酒或白葡萄酒）。总之，葡萄或其他水果在酿造过程中发生了质的变化，一部分糖分变为酒精，含氮物、单宁等成分减少了，芳香物质增加了，形成了果酒的特殊风味。
果酒外观鉴别――应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
果酒香气鉴别――果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。
苹果酒制作方法――家庭酿酒技术
苹果酒是以苹果为原料经破碎、压榨、低温发酵、陈酿老熟的果酒。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有软化血管，降低血脂和开胃的功效。一、原料选择：选择无销售价值的残、次、落果或罐头加工剩下的下脚料甚至烂果作原料。二、清洗：首先将苹果放入1％至2％稀盐酸溶液中浸洗，去除农药污染。然后用清水冲刷洗净，彻底泥土、杂物等，烂果尽
果酒滋味鉴别――应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。
果酒酒度鉴别――我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内
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苹果酒制作方法简介
一、原料选择。选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果做原料。二、清洗。先将苹果放入1％－2％浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。三、破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离。四、榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10－12小时，然后用每平方厘
