在希腊或是其他欧洲地区的餐厅，常常发现客人会点一种小杯子盛装的“透明液体”。从饮料的容器到客人饮下的姿势，都不像在喝柠檬水，其实那是一种酒精浓度大约40％以上的蒸馏酒－－希腊茴香酒Ｏｕｚｏ。
Ｏｕｚｏ这种蒸馏酒乍看之下是纯�Q无害的白开水，不过只要将杯子端到嘴边，就会闻到一股浓郁的“八角”清香。
Ｏｕｚｏ酒即是茴香酒，它是希腊当之无愧的国酒。全世界只在希腊有约7000多家获得许可的酒厂可以生产茴香酒，它是在欧盟保护下的希腊特产品。而80％的茴香酒出口至德国。
茴香酒的来历已不可考，但我们相信在古希腊时期就已经有茴香酒了。茴香酒因在拜占庭时期闻名而广受欢迎。在19世纪初希腊解放后，茴香酒几乎全部产自莱斯沃斯岛。
茴香酒是由葡萄、香料和浆果挤压混合而成的，开始是由葡萄皮制成，之后人们又在其中加入了香料和其他配料，包括大茴香、胡荽、丁香、当归根、干草、薄荷、 鹿蹄草、茴香、榛实，有时还放入月桂和莱姆花。在由调酒师控制下在铜器中混合着煮。煮好冷却的液体储存几个月，直到酒精浓度稀释到40°就成为茴香酒。
茴香酒通常用作开胃酒，但也会与其他酒混合成鸡尾酒。在茴香酒中加入水，它会变成不透明的白色。原因是大茴香油与酒精融合会分解，而当酒精成分变少，大茴香油会变为白色晶体，茴香酒会变为乳白色。
好的茴香酒出自于处于爱琴海北边的拉斯弗斯岛。希腊有一种称为ｏｕｚｅｒｉ的饭馆，在那里茴香酒是配着炸乌贼、小鱼、肉丸、土豆、沙拉等其他很多食物一起饮用的。而茴香酒本身也是吃ｍａｚｅ （有鱼、肉、沙拉等很多种菜的统称） 时的佳配酒。
调酒师不可不知的十个【茴香酒】的常识
1.茴香酒的法语名“ｐａｓｔｉｓ”意为“混合”。茴香酒十足的法式风格总是使我们觉得几个世纪以来它都是法国人午后不可或缺的饮品。但事实上，茴香酒的历史并不久远。其法语的名称“ｐａｓｔｉｓ”本意为“混合”或者是“调和”。1932年，来自马赛的年轻的企业家保罗·力加推出了他酿制的茴香开胃酒，就将其称为马赛调和酒（ｐ
一次尝试希腊茴香酒的华人大概会觉得，怎么这么奇怪？！其实只要习惯了茴香酒的味道，反而会非常享受那无比浓醇的酒精与香料滋味。
希腊茴香酒有2种不同的喝法，大部分人会把它作为餐前的开胃酒，在小杯子中加一点点茴香酒，再缓缓倒入大量的冰块或冰水。透明的酒接触到水分颜色开始变得混浊，像烟雾一般迷�髅位谩Ｒ灿械牟吞�会使用食用色素将稀释的Ｏｕｚｏ调成蓝或粉的浓雾液体。
另一种喝法是餐后喝，就像用餐结束后喝一杯浓茶或咖啡，促进消化。通常这时会点纯的、不稀释的Ｏｕｚｏ来饮用。那特殊的滋味甚至可以用“厚实“来形容，高浓度的酒精却散发著不刺鼻的甜甜清香，入口瞬间却又感到非常浓烈，像吞了一小团火球，但也有可能是不谙酒性所以喝太大口所致，总之是非常特殊又有趣的体验！
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沪上法国茴香酒不完全地图
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