1、好酒高粱造
在古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。
高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，高粱是酿制优质白酒的优质原料，我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!
高粱酒能疏通经脉、和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，高粱酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。这表明 “ 酒势辟恶，胜于作食之效也。酒与的结合是饮酒养生的一大进步。
高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱好，经陈年老
窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡
蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，
香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味
的独特风格。
经陈年老窖发酵，常年陈酿，经过一整套科学、独特、严谨的浸泡蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存工艺酿制而成。
功效1：高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经。
功效2：高粱主治脾虚湿困、及湿热下痢、小便不利等症。
口感清甜的米酒是露酒吗
米酒，又称糯米酒、甜酒等，是一种在我国很多地区有着悠久历史的佳酿。口感清甜，米酒是糯米经发酵后的产物，其营养物质发生了变化。糯米中的淀粉以及其他大分子糖类可被分解为葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖等。其次，部分淀粉在发酵的作用下，被分解成了包含乳酸、乙酸、柠檬酸等在内的有机酸，增加了米酒的酸度。除此之外，糯米中不溶
功效3：高粱具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血的功效。
功效4：高粱温中，利气，止泄，涩肠胃，止霍乱，适用于下痢及小便湿热不利。
酒体晶莹醇香，香气悠久、口感清香等特点，酒味的独特风格是高粱酒类产品的经典之作。
2、玉米酒
不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特点是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不而产生一定的水臭味。
因此有经验者都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
3、大米酒
大米所含的淀粉含量高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有“大米醇”一说的原因。
大米不带壳，蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大，所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制，避免黏性太大结团而导致透气性不好，影响发酵。
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绍兴善酿酒的国家标准
一、感官要求：1.外观：优级：橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物。一级：橙黄色，清亮透明，光泽较好，允许瓶（坛）底有微量聚集物。合格：橙黄色，清亮透明，光泽尚好，允许瓶（坛）底有微量聚集物。2.香气：优级：具有绍兴酒特有的香气，醇香浓郁，无异香、异气。三年陈以上的陈酒应具有与酒龄相符的陈酒香和酯香。一
