清酒是日本的国酒，它的独特韵味，远远不只在于酒的口感本身，更有一种出世之意。常言道：“品酒，品的是人生。”
日本侍酒师协会为清酒重新定义了：“熏，爽，醇，熟”的四大口味分类，消费者可以根据其特点来选择自己喜欢的酒款。
薰酒：
香气较高，通常有着花果般的清雅香气，精米步合较低，味道从轻快到浓郁都有，主要酒类比如纯米大吟酿、大吟酿和吟酿酒。
适合搭配香气高者，和带有清凉感的料理，如香草沙拉、海鲜凉拌前菜等。
爽酒：
香气较低，入口较轻快清爽，新手也容易饮用。一般具有淡丽辛口的清新魅力，被誉为 “ 食中之酒 ”，主要酒类有本酿造或纯米酒等。
适合简单清爽的料理，如茼蒿、豆腐料理、白肉刺身、生鱼片等。
熟酒：
春风十里，不如黄桂稠酒一壶
西安，十三朝古都，6000年历史，在这漫长的时光隧道里，wuli祖先前辈们除了研究怎么吃，也没忘记纠结喝什么，于是就有了绵远悠长的面食文化和酒文化。今天我们要说的，就是西安八大名贵特产之一的黄桂稠酒。黄桂稠酒又称陕西稠酒、贵妃稠酒，是采用户县秦渡糯米发酵而成。状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。喝起来似酒而非酒，酒
香气高且复杂，口感余味强，色泽一般呈琥珀色，酒精度、酸度和甜度都比较高，主要酒类有古酒、长期熟成酒等。
适合味道浓厚的料理，如蒲烧鳗、寿喜烧等。
醇酒：
香气较低，口感扎实且回甘，是具有脂味的日本酒，较浓郁，主要的酒类有纯米酒、吟酿酒和生�J酒。
适合调味丰富，乳制的料理，如起士、鲔鱼（鲔鱼肚）生鱼片、串烧等。
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非遗美食之旅专题七十三：西安黄桂稠酒
西安黄桂稠酒始于商周，距今已有三千多年的历史。其特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为0.5-1左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，不像一般酒那样清澈。称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。饮时或温或凉，四季皆宜。由于内配有
