苹果酒是一种由纯苹果发酵制成的酒精饮料，不同品质的苹果，制作出来的口感略有不同。酿制苹果酒的方法并不复杂，可以通过苹果、白糖和白酒泡制而成，也可以用苹果和酒曲酿制而成。酿制苹果酒时要注意清洗干净，选择糖类含量高的苹果，这样产生的甲醇含量会低一些。产生的甲醇含量会低一些。
苹果酒的酿制方法
做法一
1、准备材料
优质的苹果，打浆机，酒曲或酒糟，的贮存桶。
2、制作步骤
（1）选择出汁率高和糖酸含量高的品种，如果偏好甜味，那么可以按照三个甜苹果和1个半酸苹果的比例挑选。如果喜欢中等甜度的苹果酒，则按照2个甜苹果和1个半酸苹果的比例挑选。如果你打算制作烈性苹果酒，则全部使用甜苹果。
（2）将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。
（3）将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离。
（4）将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤。
（5）取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。
（6）按质量比（调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10）接种酒曲或酒糟，酵母液等，然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低（10℃以下），需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈。
（7）完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后，液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。z后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100×10-6，能有效防腐。
（8）后发酵完成后，在半月之内将入桶。新酒的酒精含量可由10%调到18%-20%，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。
做法二
1、准备材料
苹果酒，你不知道的英国特产
虽然英国一向不以食物的丰美见长，英国的酒也不如法国出名，但很多人认为英国的苹果酒（cider）不得不喝。这种有数千年历史的饮品至今仍然延续着古老的酿造方式和加工材料。本期英伦圈“英国制造”栏目带您走进博罗山农场了解苹果酒和苹果白兰地的古老酿造工艺和文化。那个农场有点萌在英格兰西南乡村萨默赛特郡（somerset）坐落着
酸苹果1000克、白糖1000克、柠檬皮两个、丁香四朵、干玫瑰花20朵、高度的白酒350毫升。
2、制作步骤
（1）先把苹果清洗干净，表面水分沥干，然后不用削皮，直接切成小块。
（2）柠檬把表皮上的腊去除后皮削下来，切碎。
（3）将干玫瑰花把花瓣揪下来用盐揉一下去除涩味。
（4）取一只较大的玻璃瓶，把切碎的苹果粒，白糖，柠檬皮，浸渍过的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入摇匀，然后置于太阳光下暴晒数日，直至苹果中的汁液渗出。
（5）然后把渗出的果酒汁滤出，用深色的瓶子装起来密封，两个月以后开封就可以饮用了，颜色粉红泛着清透的光泽，味道醇香无比。
苹果酒酿制注意事项有哪些
1、用于酿酒的的苹果，由于沾有泥尘等杂质，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗涤剂清洗，否则，洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌，不利于酿酒过程中的发酵，可以用凉白开清洗。
2、z好选择糖类含量高的苹果，那样在酿造过程中会产生的甲醇含量会低一些。苹果酒酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前z好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。
3、苹果酒发酵温度以25℃以下为宜，温度太高，苹果酒容易变质。温度太低，苹果酒的发酵会不。为了控制温度，果酒发酵时应避免阳光直射，发酵容器应放置在阴凉干爽的地方。
4、酿苹果酒用的容器很有讲究，建议用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不锈钢、铝、铜、铁等材质的金属容器，这样容器会导致酿出来的水果酒里有害物质含量偏高。
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西峡黄酒好喝吗，西峡黄酒的历史
西峡黄酒是河南省南阳市西峡县的特产。西峡县石龙堰黄酒，以其香气浓郁、甘甜味美、风味醇厚而闻名于世，又经乔氏宗亲一代一代的传承，距今已有200多年的历史。1994年以前，石龙堰黄酒多是小作坊式生产，主要是家人及亲朋饮用。1995年，石龙堰黄酒传承人乔永峰对老品牌进行研究开发，且进行小批量加工。2008年，在五里桥镇扶持“
