干苹果酒：它是一种全发酵的苹果酒，一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量约为4.5%～7%，而葡萄酒内的酒精含量为7%～14%。
气泡甜苹果酒：它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量（体积含量）在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2～0.3Mpa。
苹果气酒：各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。要注意苹果气酒与天然发酵的带气苹果酒的区别。对于苹果气酒而言，二氧化碳压力为0.28～0.35Mpa。
02勃艮第部正式分级
Jules Lavalle的这本着作堪称是勃艮第历史上z经典的“分级”参考书。
该分级制度，把勃艮第的葡萄园分成了超一级（Hors Lighe/Tete de Cuvee）、一级（Premiere）、二级（Deuxieme）和三级（Troisieme）这四个级别。
不同于波尔多“以酒庄为基础”的分级制度，拉瓦勒分级的核心是风土，对象是葡萄园。可以说，用“风土，以地为王”来形容这一体系也丝毫也不为过。
03凯歌夫人的另一大创举
简单来说，转瓶法就是香槟在瓶内二次发酵后，由工人将瓶子每天旋转，摆放位置也随着发酵进度而由水平方向逐渐转为向瓶塞倾斜，以达到z好的吐渣效果。
经转瓶后除渣，香槟的酒体因此变得晶莹清澈，此法至今仍被沿用，随着科技进步，机器转瓶替代了大多的手工转瓶。
苹果酒的酿制方法 苹果酒酿制注意事项有哪些
苹果酒是一种由纯苹果发酵制成的酒精饮料，不同品质的苹果，制作出来的口感略有不同。酿制苹果酒的方法并不复杂，可以通过苹果、白糖和白酒泡制而成，也可以用苹果和酒曲酿制而成。酿制苹果酒时要注意清洗干净，选择糖类含量高的苹果，这样产生的甲醇含量会低一些。产生的甲醇含量会低一些。苹果酒的酿制方法做法一1、准备材料优质的苹果，打浆
04杯酒人生之旅――圣芭芭拉
圣芭芭拉包含了以下几个法定葡萄种植区（AVA），它们分别是：快乐谷（Happy Canyon）、圣塔玛丽亚谷（Santa Maria Valley）、圣伊内斯山谷（Santa Ynez Valley）和圣塔丽塔山。该产区的风土条件十分多样，所以种植的葡萄品种也各不相同。
气候更为凉爽的圣塔玛丽亚山谷地区以喜好凉爽气候的葡萄品种――黑皮诺和霞多丽为主；
而在更温暖的圣伊内斯山南部地区，则以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉和歌海娜（Grenache）为主。
05又一脑洞大开的防霜冻法
在美国加州纳帕谷产区（Napa Valley），秋天的葡萄园往往弥漫着阵阵烟雾。人们之所以这么做，是因为该地区经常受秋霜的危害，因此人们使用燃烧煤油或汽油的烟熏炉来提高葡萄园的温度防止葡萄。
现在，尽管在纳帕谷和索诺玛县这一做法被严格限制，但在其他国家和地区，燃烧烟熏炉来驱寒气的做法还有不少。
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苹果酒，你不知道的英国特产
虽然英国一向不以食物的丰美见长，英国的酒也不如法国出名，但很多人认为英国的苹果酒（cider）不得不喝。这种有数千年历史的饮品至今仍然延续着古老的酿造方式和加工材料。本期英伦圈“英国制造”栏目带您走进博罗山农场了解苹果酒和苹果白兰地的古老酿造工艺和文化。那个农场有点萌在英格兰西南乡村萨默赛特郡（somerset）坐落着
