苹果含有丰富的营养成份，含有17种氨基酸、10种维生素、多种微量元素，如锌、钙、磷等。其中还不含脂肪、胆固醇、蛋白质和钠，是很好的膳食纤维来源，有很高的医疗和保健作用。
用苹果发酵而成的苹果酒具有口感醇厚，果香优雅，回味绵长，风味独特；苹果酒更加多的保留了苹果中的营养物质，比粮食发酵制成的酒有较高的营养。
苹果酒含有高水平的抗氧化物，日常饮食中富含抗氧化物有助于，帮助肌体抵抗疾病。适量饮用苹果酒无疑不仅起到解渴作用而且更具有保健作用。
今天给大家介绍一下苹果酒的酿造方法。
材料：苹果，白砂糖，焦亚硫酸钾，果胶酶，酵母，发酵助剂，单宁，皂土
操作流程：
挑选去皮
挑选果实成熟、硬度适中、无腐烂的苹果，清洗，去皮。盛装苹果的容器以不锈钢材质为佳。
破碎榨汁
苹果需要纯汁发酵，榨汁可以选用的榨汁机，榨出的果汁尽量避免接触空气，苹果极易被氧化，并产生美拉德反应。
控温发酵
苹果的发酵温度比葡萄略低，会更好的保留果香，若选用红葡萄酒酵母，发酵温度控制在20~25℃之间；若选用白葡萄酒酵母，温度控制在15~20℃之间。每天搅拌两次以上。
添加辅料
1.焦亚硫酸钾12.5mg/L，搅拌均匀。破碎苹果时添加。
2.单宁，稳定酒体，保护颜色，防止褐变。用量0.1g/L。硫搅拌均匀后添加。
3.果胶酶，用果胶酶处理可以提高其出汁率，使发酵更，用量20~40mg/L，酶解4h。单宁均匀后添加。
苏州特产酒有哪些?苏州特产酒介绍
苏州特产酒有哪些？如果有人咨询关于苏州特产酒的品牌，脑海中率先浮现的只有黄酒！绍兴黄酒！为什么？江南一带对白酒并不很讲究，更多的则是对黄酒的偏爱。苏州市场上比较多见的还是以沙洲优黄、苏优黄酒和石库门，对于白酒，还真不是很了解。1、苏州桥酒苏州桥酒和苏州状元一样，是苏州特产。江苏苏州桥酒酒业有限公司源于“钱义兴酒坊”。公
4.酵母可以选用红葡萄酒酵母，也可以选用白葡萄酒酵母，推荐使用白葡萄酒酵母，保留果香，用量0.5g/L，酶解结束后添加。
5.发酵助剂，果汁中供给酵母生长所需的磷元素和氮元素不够，为保证酵母正常发酵，添加用量0.1g/L，发酵开始的第二天添加。
6.白砂糖提高苹果酒的酒精度，查文献得知，调整糖度至200g/L可得到优质苹果酒，少量多次，助剂均匀后添加。
分离过滤
待发酵约6~7天时，发酵速度降低。使用滤布将其澄清过滤，使用虹吸管将其引流至储存罐中。在转移过程中，虹吸管的出酒口要插到罐底，转移速度要快，储存罐要装满，尽量避免接触氧气。
二次发酵
二次发酵，又名苹果酸-乳酸发酵，是提高苹果酒质量的重要环节。
乳酸菌通过分解酒中的苹果酸，可以降低生长基质（苹果酒）的酸度，减少生苹果酒的酸涩和粗糙感，使之柔和、圆润，提高了苹果酒的感官质量和生物稳定性。
二次发酵时，z适温度为18~20℃，总SO2含量小于50mg/L，pH大于3.2，酒精度低于13%，发酵效果z佳。
陈酿及装瓶储存
在保证发酵终止后，可以将其静置陈酿或者装瓶储存，控制恒温15℃。z终，苹果酒色呈禾杆黄、晶莹透明、酒香幽雅，具有苹果固有香气。
但是，苹果酒的酒体比较单薄，不适合长时间陈酿，建议尽快饮用。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《苹果酒酿造工艺详解》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享黄酒类的百科知识，特产酒，米酒知识等。如：黄酒的作用和功效，古越龙山、绍兴黄酒是什么酒、石库门黄酒、女儿红是什么酒？会稽山、即墨老酒、沙洲优黄、塔牌黄酒、金枫酒业、乌毡帽黄酒、黄酒的作用和功效、黄雕酒是黄酒吗等资讯。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
各地特产酒一览表，能品多远就能走多远！
各地的特色白酒都有哪些，哪些想喝？在喝？喝过？心中有点那啥数了吗？特色白酒：玉泉、北大仓黑龙江z早的白酒是双城花园，现在是群星荟萃，北大仓、玉泉方瓶比较流行。价格都比较亲民。特色白酒：榆树钱说到吉林特色酒，非榆树钱莫属。当地人对于榆树钱酒的评价还是很高的，“香气自然，不上头。”在当地市场根深蒂固，有深厚的群众基础。特色
