果酒酿制的基本方法有3种，即冷浸法，发酵蒸馏法和提取法。今天杨老师跟大家分享的是传统发酵法的桃子酒酿制工艺。传统发酵法是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母、在一定条件下发酵、直至糖分耗尽后发酵自然终止的方法。
这种方法常用于含汁较多的水果，桃子属于此类。它的特点是发酵结束后，残留糖分很低，每升原酒含糖分4克以下，目前市场销售的果品干酒如葡萄干红、干白酒都是由此法酿制的。由于发酵全过程时间较长，浸出物比较丰富，果实香气浓郁，酒香优美，后味绵长，口味醇和丰满，便于原酒贮藏和管理。
一、工艺流程
原料分选→破碎→榨汁（加白砂糖、果胶酶、二氧化硫）→澄清→调整成分→前发酵（接人酵母）→倒桶→后发酵（加入二氧化硫）→分离过滤→装瓶→成品入库。
二、技术要点
1、原料前处理：原料要求完全成熟，含汁量多，无病虫害及腐烂变质，剔除未熟果，去除杂质，用清水洗涤沥干，切分去核。然后加适量水（为总重量的20％～30％），加热至75℃ 20分钟，以提高出汁率。
2、榨汁、澄清：在果浆中每千克加入50毫升二氧化硫、100毫克果胶酶，搅拌均匀后，静置2～4小时，进行榨汁。在果汁每千克中加入15～20毫克果胶酶，30～40℃下保持2～3小时，分离得澄清果汁。
新鲜果酒酿造――桃子酒
一到季节就有相应的水果成熟，但是吧周期又比较短，熟的时候吃不完，过季了又想吃，喜欢吃的水果都希望周期长些。就出现了除了鲜食以外的加工方式，做成蜜饯、罐头、饮料等。水果在成熟期产量大，吃不完造成过多的浪费。可以把这些含糖量高的、汁多肉厚的水果拿来酿酒。我得家乡生产蜜桃，成熟期就那么20天左右，过了就没了，在这成熟期的蜜桃
3、调节：将澄清果汁用糖进行调整。一般桃的含糖量为每百毫升11～14克，因此只能生成6～8度的酒。而成品酒的酒精度要求为12～13度，可根据生成1度酒需1.7克糖，计算出所需加糖量，加入果汁中。
4、主发酵：将澄清果汁调整理化成分后，接人人工培养的纯种酵母液，进行前发酵1周。然后，倒桶进行后发酵，并每千克补加50毫克二氧化硫，在15～18℃的温度下缓慢地进行后发酵，使残糖进一步发酵为酒精。当发酵液比重下降至0.993左右时即结束。
5、调整、装瓶：后发酵结束后调整成分，分离过滤、装瓶，即为成品。
质量要求：酒液微黄色、澄清透明，无悬浮物，无沉淀物，具有桃典型的清雅果香和酒香，滋味纯净柔和、酸甜适中，无异杂味。
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桃子酒制作三部曲，自酿桃子酒的方法
家乡盛产桃子，如果卖不完，吃不完，利用起来做酒如何呢？桃子酒的好处非常多，下面来带大家看看怎么制作桃子酒！简单的是准备一个桃子，40度米酒，还有冰糖。1、用细盐把桃子毛搓掉，洗净，把水擦干。对半切把核去掉，切成丁状或者块状。2、准备的密封的瓶子洗净用开水烫一下然后擦干，不能有水份。3、先铺一层桃子放入容器里面，撒一层白
