金坛封缸酒是江苏省常州市金坛市的特产。金坛封缸酒是以当地洮湖一带所产优质的“标米”和茅山泉水为主要原料，按照民间传统秘方精心酿制而成。金坛封缸酒色泽金碧自然，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香，酒内含多类糖分、氨基酸及维生素等营养成分，常饮能滋补强身，扶正祛邪，因此在民间深受欢迎，经久不衰。
金坛位于茅山东麓，洮湖之滨，是江南广阔的水稻产区。区内盛产优质糯米，尤以金坛市城南四十里外指前标一带特产的“标糯米”为佳。此标糯得洮湖水的滋养，味蕴清香，性粘滋补，米粒有九孔出汁，为酿酒所绝配之料，曾获1915年巴拿马万国博览会金质奖。距城西北四十里的茅山山泉和距城南10里的钱资荡，是酿制封缸酒的天然水源。好米和好水，再加上纯朴的民风和民间文化氛围，遂形成了金坛封缸酒得天独厚的生成、传承环境。
1995年秋，在距今2160年的江苏省徐州市狮子山的汉王墓中，曾发掘了三大缸封缸酒，经考古专家和学者鉴定为产于兰陵的（旧时兰陵即是江苏武进、金坛和丹阳区域）金坛封缸酒。史志、旧文也印证，秦时农历霜降至次年立春，金坛民间即有走村穿巷者以糯米酿酒，经淘洗、蒸熟、淋净，加入草药为糖化发酵剂，发酵后制成“米酒”，由此代代传延，成为“封缸酒”。
金坛封缸酒属黄酒系列，与浙江绍兴酒、福建沉缸酒三者齐名，为“黄酒三杰”。据史料记载，元朝末年，朱元璋东征时曾驻跸金坛顾龙山，饮得当地百姓自酿的“封缸酒”，赞不绝口，朱元璋登基后，金坛封缸酒便被钦定为当朝贡酒。
金坛封缸酒是以当地洮湖一带所产优质的“标米”和茅山泉水为主要原料，按照民间传统秘方精心酿制而成。标米色白光洁，味蕴性粘，香味滋溢。经蒸熟、淋净，加入草药为糖化发酵剂，在糖分达到一定要求时，再掺入50度小曲酒，立即分缸密封，经较长时间养醅后，再压榨、陈酿，成为成品。
其工序流程主要有：检米、浸米、淘米、蒸米、冷却、冲淋、下酒药、下缸、拌和、发酵、封缸、兑酒、加酒引、再封缸发酵、榨酒、灌装。
红薯酒的制作工艺和营养价值
红薯酒俗称地瓜酒，是以新鲜的红薯为原料配以优质的雅大高产薯类酒曲，采用先进的生物发酵技术，既保留了红薯原有的营养又增加了丰富的生物元素升华了其保健养生功能。红薯酒制作工艺非常简单，即可做熟料又可做生料。生料做法为：红薯→挑选→洗净→粉碎→加水→加曲发酵→蒸馏→过滤→成品。熟料做法为：红薯→挑选→洗净→蒸煮→打浆→加水→
金坛封缸酒色泽金碧自然，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香，酒内含多类糖分、氨基酸及维生素等营养成分，常饮能滋补强身，扶正祛邪，因此在民间深受欢迎，经久不衰。1984年，金坛封缸酒曾荣获国家轻工部酒类大赛银杯奖。1986年，金坛封缸酒获得首届黄酒节特等奖。金坛籍数学家华罗庚每当出国访问和讲学，必携带家乡的封缸酒作馈赠礼品。建国35周年时，金坛2000瓶封缸酒，用于国庆招待会。当年，柬埔寨国王西哈努克亲王喜爱金坛封缸酒，也曾一时传为佳话。
金坛封缸酒源于民间，历史悠久，曾是宫廷御酒，文化底蕴深厚，其发展史是一部研究民间酿酒史和黄酒文化的“活字典”，具有历史研究价值；其酿制材料均取自本土，且酿制工艺精湛而独特，因而具有鲜明的地域优势和深厚的民间基础。
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红薯酒的制作及功效
红薯，又名山芋、红玉、甘薯、番薯、番芋、山药（河北）、红薯（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋红薯、红皮番薯、萌番薯等。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4
